3
  • thumbnail image 1
Imprimir o descargar
[X]

Imprimir o descargar

Bogavante al vapor de algas con vinagreta


Imprimir:
4

Ingredientes

4 persona/s

  • 2 bogavante, s , de 500 g cada uno
  • 500 g agua
  • 1 puñado alga kombu
  • 60 g alga, s de mar , (variadas)
  • 160 g sal gorda, (mejor marina)
  • 2 hojas laurel
  • 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, (de sabor suave)
  • zumo , de media lima
  • 1 chorrito aceite, de o
  • 6
  • 7
    medio
    Preparación
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      Receta creada para
      TM 31
  • 9
5

La preparación de la receta

    1. Coloque dentro del recipiente Varoma los bogavantes vivos (con las pinzas atadas),  la mitad de las algas kombu,1/2 cucharada de algas de mar y 60g de sal. Reserve.
    2. Ponga en el vaso el agua, el resto de las algas kombu, 1/2 cucharada de algas de mar y el laurel. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque un peso sobre la tapa del Varoma , por ejemplo una lata de conservas de 1 kg.  para evitar que se abra. 
    3. Cuando acabe el tiempo programado, retire y deje enfriar.
    4. Sal de algas
    5. Con el vaso limpio y seco, ponga los 50 g  de algas de mar y triture 5 segundos, velocidad 7 (debe quedar la textura como el té)
    6. Mezcle con los 100g de sal restante. Retire del vaso a un recipiente hermético y conserve para su utilización posterior.
    7. Separe la cabeza, las patas y la cola del bogavante. Con la ayuda de unas tenazas para marisco o  con un mazo de madera, casque las pinzas. Con unas tijeras, corte la membrana del interior de la cola. Extraiga con cuidado la carne intentando que quede de una pieza.
    8. Limpie la cabeza recogiendo en un bol el coral y todo el líquido de la parte central. Añada el aceite de oliva suave y el zumo de lima. Mezcle con una cuchara hasta que quede bien integrado. Reserve esta vinagreta.
    9. Corte el bogavante en rodajas y dispóngalas en una fuente junto con la carne de las pinzas. Riegue con la vinagreta reservada y sazone con un pellizco de la sal de algas preparada. Puede decorar con germinados (brotes de alfalfa, etc) o con hojas de ensalada variada.

     

10

Accesorios

  • Varoma
    Varoma
    comprar ahora
  • Espátula
    Espátula
    comprar ahora
  • Vaso completo Thermomix ® TM6
    Vaso completo Thermomix ® TM6
    comprar ahora
11

A otros usuarios también les gustó...


Comentarios

Añadir un comentario
  • No hay comentarios por el momento.