Tempura dulce de higos secos con jarabe de miel y moscatel

Preparación de la receta

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa excepto las claras. Mezcle programando 20 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante1 hora.
Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras. Programe 2 minutos, velocidad 4 para montarlas.
Añada las claras montadas a punto de nieve a la masa.
Lave el vaso e introduzca todos los ingredientes del jarabe. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore. Retire a un bol y reserve.
Con la ayuda de unas tijeras, corte y abra los higos en forma de abanico. Hidrátelos en un bol agua durante 10 minutos. Retirelos del agua y séquelos con papel de cocina. Cójalos por el rabillo, rebócelos en la masa y fría en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, retire sobre papel de cocina.
Sirvalos inmediatamente regados con el jarabe de miel y moscatel.