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Masa de pan básica


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Ingredientes

900 litro/s

  • Masa madre líquida
  • 100 g agua
  • 5 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 100 g harina de fuerza
  • 1 cucharadita azúcar
  • Masa de pan
  • 260 g agua
  • 10 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 430 g harina de fuerza
  • 1 cucharadita sal, 10
  • 50 g aceite
  • Masa madre líquida
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    baja
    Preparación
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    Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
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La preparación de la receta

  1. Masa madre líquida o esponja


    La masa madre líquida (tambien llamada esponja o polish) se prepara el día anterior al horneado. Se emplea cuando se quiere obtener un pan que se conserve fresco durante más tiempo (por ejemplo en panes de mayor tamaño, que no se van a consumir en un solo día).


    Ponga los ingredientes de la masa madre líquida y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Retire a un bol o bote con tapa con una capacidad mínima de 1 litro (triplica su volumen) y deje reposar de 8 a 24 horas.



    Masa de pan


    Vierta el agua, añada la levadura y disuelva 10 segundos, velocidad 3.

    Agregue la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6.

    Incorpore la masa madre líquida y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga y por el bocal vaya añadiendo el aceite. La masa debe quedar blanda pero que conservando la forma. Deje reposar dentro del vaso hasta que salga por el bocal.

    Coloque sobre una superficie enharinada, amase alisando la masa y déle la forma deseada (barra, hogaza, panecillos, etc.) Coloque en la bandeja de horno con papel de hornear o silpat y deje aumentar el volumen durante 1 hora en un lugar templado, libre de corrientes de aire. Puede espolvorear harina para la terminación y hacerle unos cortes con una cuchilla mojada dándole una inclinación de 45º.

    Precaliente el horno a 220º 15 minutos antes de que termine la subida. Hornee de 30 a 35 minutos y, si quiere que quede mas crujiente, ponga un recipiente cerámico con agua en el fondo del horno desde el precalentamiento.



    Nota: la masa madre líquida tiene que prepararse el día anterior. Al ser un proceso de fermentación más largo, precisa de menos levadura y el sabor resultará más natural.
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Comentarios

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  • Hola, tengo una pregunta, en las recetas de pan,...

    escrito por Gins en 26 enero 2017 - 02:19.

    Hola, tengo una pregunta, en las recetas de pan, puedo usar levadura seca de panadería y cual sería las diferencia en las proporciones y la preparación, gracias , saludos desde el Ecuador.

    Gina Montesdeoca

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  • Buenísimo

    escrito por LSB en 16 diciembre 2015 - 23:35.

    Buenísimo

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  • seguro que salen 900

    escrito por noni80 en 5 junio 2011 - 21:49.

    seguro que salen 900 litros!!??, eso si que es economizar una receta!!!!!!!!!!! :O  jejeje

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  • Y si es harina normal??

    escrito por belenanna en 6 marzo 2010 - 15:35.

    Y si es harina normal??

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