Croquetas de jamón con bechamel rápida
Versión para impresora
Croquetas de jamón con bechamel rápidaCrear PDF
Croquetas de jamón con bechamel rápida
Thermomix TM 31
Creado: 2009-11-20 00:00
Modificado: 2011-09-28 14:45
Versión en PDF
Versión para impresora
Enviar a un amigo
Agregar a la lista de compras
Agregar a mis colecciones
Añadir la receta a mis colecciones
Modelo de Thermomix®
Tiempo total: 10 h 0 min
50 ración/es
medio
Utensilios
manga pastelera, cestillo
manga pastelera, cestillo
Ingredientes
150 g jamón serrano2 huevos duros
50 g aceite de oliva virgen extra
100 g mantequilla
30 g cebolla
170 g harina , de repostería
800 g leche entera , a temperatura ambiente
1 pellizco nuez moscada
pimienta
sal , (con precaución)
Para rebozar
h
Preparación
1.
- Pique el jamón serrano. Coloque el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y dé 5 golpes de Turbo. Gire el selector de velocidad a la posición vaso abierto, retire el jamón del vaso y reserve.
- Trocee los huevos programando 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve por separado.
- A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
- Añada la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.
- Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.
- Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
- Deje reposar unos minutos. Añada el resto del jamón y los huevos picados y mezcle bien con la espátula.
- Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.
Consejo
Comentarios (8)
2
0
66
0/0
0/0
Rezepte
Ricette
Receitas
Recettes
Recipes
Recepty
Przepisy
con harina integral
hola.
yo suelo echar la mitad de harina blanca (normal) y la mitad de harina integral y leche de soja. quedan muy bien también, con jamón de pavo o pechugas de pollo o pavo. le suelo agregar un par de lonchas de queso y una pastilla de caldo vegetal ecológico. Es eso sí, al utilizar harina integral suelo dejarlo 2 minutos más de cocción de lo que marca la receta, para evitar el sabor a harina.
la fritura con el pan rallado especiado y con el del ajo y perejil del libro de recetas quedan muy bien. Gracias.
Una pregunta:
La harina ha de ser necesariamente de reposteria? Si se hacen con harina normal, pasa algo? Gracias!
m_aria
Mirar, salen muy bien, poner
Mirar, salen muy bien, poner las cantidas justas que ponen y la leche del tiempo no fria
y vereis q salen bien y de abrirse nada un saludo.
si las croquetas quedan muy blandas
la solución que siempre se ha dado en mi casa es congelarlas un rato para luego freirlas y quedan con más cuerpo
En la leche los gramos y los
En la leche los gramos y los mililitros o los centímetros cúbicos son lo mismo, igual que en el agua.
Y respecto a la que preguntaba porqué se le rompen las croquetas yo te diría que mi madre a la que le salen buenísimas y no se le rompen, creo que nunca o casi, me dijo que la receta óptima para ella era el mismo peso de mantequilla que de harina y 10 veces mas de leche, siempre caliente, vamos que si pones 100 gr de mantequilla, pones 100 gr de harina haces el roux y añades 1000gr ( vamos 1 litro) de leche poco a poco y sin parar de mover.
Espero que os sirva de ayuda, esto es lo que se hace en casa y funciona.
una duda cuando hablamos de
una duda cuando hablamos de la leche hablamos en gramos o en mililitros lo pregunto por que a mi no me queda la verdad que muy bien ya que se me quedan blandas entonces no se si es por eso
A mi me pasa lo mismo
Alguien me dijo que se puede remediar poniendo un poco más de harina, pero no tengo remedio y cuando se me abren me pillo un disgusto que estoy meses sin volverlas a hacer. Una vez me salieron perfectas unas como las de la receta con un poco más de harina (30 grs. más). Pero ayer hice unas con carne de cocido y... desastre! Claro, la carne aportó más líquido que el jamón... Tengo claro que necesito clases particulares
Creamos el Club de las Croquetas Rotas???
croquetas de jamon