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Huevos con espuma de queso (Receta facilitada por Darío Barrio)


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Ingredientes

4 ración/es

Crema de Queso

  • 1 hoja de gelatian pequeña
  • 120 g de leche entera
  • 220 g de queso crema, tipo Philadelphia
  • 150 g de nata líquida, (mínimo 35% materia grasa)

Aceite de albahaca

  • 1000 g de agua
  • 35 g de hojas de albahaca
  • 25 g de hojas de espinacas frescas
  • 1000 g de agua con hielos
  • 250 g de aceite de oliva Arbequina

Verduras y huevo

  • 500 g de agua
  • 4 huevos, (a temperatura ambiente)
  • 200 g de espárragos baby
  • 200 g de zanahorias baby
  • sal al gusto
  • 6
    30min
    Preparación 30min
    Tiempo de horneado
  • 7
  • 8
    Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
5

La preparación de la receta

    Crema de queso
  1.  

    1.  Ponga a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
    2.  Ponga la leche en el vaso y programe 3 min/90º/vel 1.
    3.  Incorpore la gelatina escurrida y mezcle 10 seg/vel 2.
    4.  Añada el queso y la nata y programe 30 seg/vel progresiva 5-10. Cuele a través de un colador de malla fina y deje enfriar en el frigorífico. Cuando la crema de queso esté bien fría, viértala en un sifón y reserve.

  2. Aceite de albahaca
  3.  

    5.  Ponga en el vaso el agua y programe 8 min/Varoma/vel 1.
    6.  Añada las hojas de albahaca y de espinaca y programe 30 seg/vel 1.
    7.  Cuele a través del cestillo y sumérjalas rapidamente en el agua con hielo para que no pierdan color. Escúrralas muy bien, apretando con la espátula y luego con papel absorbente de cocina. Reseve.
    8.  Ponga el aceite en el vaso, incorpore las hojas reservadas y triture 1 min/vel progresiva 5-10.
    9.  Filtre el aceite colocando una gasa muy fina en el cestillo. Una vez filtrado viértalo en un biberón y reserve.

  4. Verduras y huevos
  5.  


    10.  Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con los huevos y coloque las verduras en el recipiente Varoma. Sitúelo en su posición y programe 11 min/Varoma/vel 2.
    11.  Ponga en un cuenco o plato hondo una ración de crema de queso, coloque encima el huevo pelado y abierto por la mitad, espolvoree con sal y riegue con el aceite de albahaca. Sirva con la verdura.

     

     

     

    Receta facilitada por Darío Barrio para Mundo Thermomix 2010

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Accesorios

11

Consejo

 

 

 

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Comentarios

Añadir un comentario
  • Este plato es excepcional,

    escrito por MjMg en 5 marzo 2016 - 13:09.

    Este plato es excepcional, probad a hacerlo por favor!. Darío Barrío, mi más sincera enhorabuena, allá dónde estés.

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