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Ravioli de calabacín relleno de gambas con salsa de zanahoria y coco


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Ingredientes

4 ración/es

Ingredientes

  • 250 g de gambas, arroceras
  • 400 g de agua
  • 10 de mejillones
  • 1-2 de calabacines, con piel cortados longitudinalmente en 24 láminas muy finas
  • 3 de zanahorias, cortadas en rodajas (100 g)
  • 4-6 de champiñones
  • 100 g de cebolleta, cortada en rodajas finas
  • sal
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida
  • 1 de clara de huevo
  • 1 cucharada de maicena
  • 30 g de aceite, de oliva virgen extra
  • 15 g de coco, deshidratado en lascas tostado (para espolvorear)
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La preparación de la receta

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  1. Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras con el agua. 


    En el recipiente Varoma, coloque los mejillones. Ponga los cuerpos de las gambas, las láminas de calabacín y las rodajas de zanahoria en la bandeja Varoma. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2.


    Retire el Varoma y reserve. Cuele el fumet de las gambas y reserve.

  2. Lave el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones, las gambas y los champiñones y trocee 4 seg/vel 5.

  3. Añada la cebolleta, la sal, la pimienta, las claras y la maicena y mezcle 15 seg/vel 2.

  4. Forme los ravioli con 2 láminas de calabacín cruzadas y coloque en el centro de cada uno 1 cucharada de la mezcla del vaso. Cubra el relleno con los terminales de las láminas de calabacín superponiendo los 4. Colóquelos en el recipiente Varoma y reserve.

  5. Ponga en el vaso el aceite, las zanahorias precocidas, el coco, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°/vel 1.

  6. Agregue el fumet reservado, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve.

  7. Triture la salsa del vaso 1 min/vel progresiva 5-10. Tueste en una sartén un poco de coco rallado y reserve.

  8. Sirva 2 ó 3 ravioli en cada plato, riegue con la salsa del vaso y espolvoree con las lascas de coco tostadas.

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Accesorios

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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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