Atún rojo sobre praliné de pistachos con manzana verde, apio y mayonesa de perejil por Thermomix Magazine. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Pescados y mariscos en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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Atún rojo sobre praliné de pistachos con manzana verde, apio y mayonesa de perejil

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Ingredientes

4 persona/s

Corte finamente en juliana la manzana y el apio y mantenga en un recipiente con el zumo de lima.
Ponga el vaso el pistacho verde, la nata líquida y la leche y programe 30 segundos, velocidad 3.
A continuación, programe 30 segundos, velocidad progresiva máxima para obtener el praliné de pistacho. Retire y reserve.
Corte la aceituna negra y el pimiento rojo en cuadraditos muy finos y mezcle en un bol con el tomate en dados. Reserve en frío.
Ponga en el vaso las cucharadas de mayonesa, la cucharada de caldo de ave, la cucharada de aceite de arbequina, la cucharada de vinagre de jerez y el perejil y programe 20segundos, velocidad 3.
Corte en tacos el atún y reboce ligeramente con las pimientas. Selle sobre una plancha a fuego muy vivo y reserve. El atún debe quedar rojo por dentro y muy marcado por fuera.
En un plato de cristal alargado, disponga una generosa ración de praliné. Encima coloque los tacos de atún, la sal Maldon, ponga un montoncito de tomate en compota en frío, encima la manzana y el apio y salsee en forma de puntas generosas la mayonesa de perejil. Termine con el germinado de remolacha en cada uno de los montones.

Sugerencia: Se puede enriquecer con un helado de pistacho poniendo una pequeña quenelle (porción, bola, croqueta) coronando encima.