RECETA DE THERMOMIX ®

1 Almejas,navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrán

La preparación de la receta

PREPARACIÓN

1.Ponga en un bol grande las almejas y navajas.Cubrir con abundante agua fría y añada sal.Mezcle bien y deje reposar unos 30 min.

2.Pele los gambones dejando la última parte de la cola y retireles las tripas.Reserve en el frigorífico.

3.Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las alcachofas y programe
10 min/varoma/vel.Mientras tanto , escurra y aclare las almejas y navajas en el recipiente varoma bajo el chorro del grifo.
Añada después los gambones tape y reserve.

4.Sitúe el varoma en su posición y programe 5 min/varoma/vel.Retire el varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la espátula.
Tape de nuevo y programe 5 min/varoma/vel.Retire el varoma y reserve tapado.COn la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve las alcachofas.Aclare y seque el vaso.

Salsa holandesa de azafrán

1. Ponga en el vaso la mantequilla salada en trozos y el azafrán y programe
4 min/70°C/Vel 2.Vierta en una jarra y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas.Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la.pimienta y programe 2min/70°C/vel4
Inmediatamente después, programe
4 min/70°C/vel 4 y vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado vaya incorporando.

3. Ponga el marisco y las alcachofas en una fuente de servir.Riegue con la salsa holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el.perejil picado.