Almejas,navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrán por rosasara. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Pescados y mariscos en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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Almejas,navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrán

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Ingredientes

6 ración/es

Almejas,navajas y gambones con alcachofas y holandesa de azafrán

500 gramos almejas frescas
500 gramos navaja
500 gramos gambones
200/250 gramos alcachofa congelada en cuartos
1 cucharadita sal
300 gramos agua

Salsa holandesa de azafrán

250 gramos mantequilla salada
2/3 pellizco azafrán
50 gramos agua
1 cucharada zumo de limón
3 yemas de huevo
1 pellizco sal
1 pellizco pimienta molida
2 cucharada perejil fresco

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6

1h 5min

Preparación 35min

Tiempo de horneado
7

baja

Preparación
8
- Receta creada para
  TM 6
- Receta creada para
  TM 5
  
  Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
- Receta creada para
  TM 31
9
Entrante

La preparación de la receta

PREPARACIÓN

1.Ponga en un bol grande las almejas y navajas.Cubrir con abundante agua fría y añada sal.Mezcle bien y deje reposar unos 30 min.

2.Pele los gambones dejando la última parte de la cola y retireles las tripas.Reserve en el frigorífico.

3.Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las alcachofas y programe
10 min/varoma/vel.Mientras tanto , escurra y aclare las almejas y navajas en el recipiente varoma bajo el chorro del grifo.
Añada después los gambones tape y reserve.

4.Sitúe el varoma en su posición y programe 5 min/varoma/vel.Retire el varoma con cuidado de no quemarse y mezcle bien con la espátula.
Tape de nuevo y programe 5 min/varoma/vel.Retire el varoma y reserve tapado.COn la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve las alcachofas.Aclare y seque el vaso.

Salsa holandesa de azafrán

1. Ponga en el vaso la mantequilla salada en trozos y el azafrán y programe
4 min/70°C/Vel 2.Vierta en una jarra y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas.Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la.pimienta y programe 2min/70°C/vel4
Inmediatamente después, programe
4 min/70°C/vel 4 y vierta la mantequilla fundida reservada, poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado vaya incorporando.

3. Ponga el marisco y las alcachofas en una fuente de servir.Riegue con la salsa holandesa y sirva inmediatamente espolvoreado con el.perejil picado.

Accesorios

Varoma
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Mariposa
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Cestillo
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Espátula
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Cubilete
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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.