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Crema de mariscos


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Ingredientes

6 persona/s

  • Para el recipiente Varoma
  • 500 g mejillones
  • 300 g filetes de merluza
  • 200 g filetes de rape
  • pieza azafrán , (unas hebras)
  • Para el sofrito
  • 300 g gambas
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 200 g puerros
  • 1 diente ajo
  • 100 g cebollas
  • 50 g aguardiente
  • 200 g tomate triturado
  • 200 g agua
  • Resto
  • sal , al gusto
  • pimienta , al gusto
  • 100 g nata líquida
  • Para servir
  • gambas , (los cuerpos)
  • hoja albahaca
  • 6
  • 7
    Preparación
  • 8
    Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
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La preparación de la receta

  1. Ponga los mejillones limpios y los filetes de pescado, con unas hebras de azafrán encima, en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

    Pele las gambas, reserve los cuerpos, y ponga en el vaso del Thermomix las cabezas y cáscaras de las mismas junto con el aceite, los puerros, el ajo y la cebolla, sin olvidar el brandy. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, incorpore el tomate triturado a través del bocal de la tapadera y coloque el recipiente Varoma con el pescado sobre la misma.

    Acabado el tiempo, retire el recipiente Varoma, baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, cierre y triture durante 1 minuto en velocidad 8.

    Incorpore el agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pase el preparado a través de un colador fino y reserve.

    Lave bien el vaso, vuelva a poner el líquiedo, eche el prescado y los mejillones y triture 30 segundos en velocidad 7.

    Ponga en el recipiente Varoma los cuerpos de las gambas. divididos por comensal y envueltos en una hoja de albahaca. Reserve. Incorpore la nata en el vaso y programe 2 minutos y medio a 80º en velocidad 2 1/2, colocando el recipiente Varoma sobre la tapadera.

    Axcabado el tiempo, retire el recipiente Varoma y, mientras coloca las gambas en el plato elegido (vea foto), triture la crema 3 minutos en velocidad 7.

    Sirva la crema alrededor de las gambas.
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Comentarios

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  • buenisimaaaaaa

    escrito por esphe en 17 noviembre 2015 - 20:16.

    buenisimaaaaaa

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  • Crema de mariscos

    escrito por PAUMAL en 27 diciembre 2009 - 19:49.

    Hola, he hecho esta receta tres veces y en todas me pasa lo mismo, no me queda una textura muy agradable, me queda demasiado espesa y con grumos, eso sí, de sabor está estupenda ¿a qué puede ser debido? Siempre intento rebajarla pero lo único que consigo es empeorarlo. Creo que tiene que ver con la nata y que la hago con un poquito de antelación...¿alguien puede ayudarme?


    Gracias y Felices fiestas

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