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tarta de yema y trufa al whisky


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Ingredientes

  • para la trufa al whisky:
  • 200 ml de nara 35% m g
  • 400 gr de chocolate fondant
  • 35 gr de whisky o licor al gusto
  • 20 gr de mantequilla
  • para la yema :
  • 2 huevos, l 110 gr aprox
  • 110 gr de azucar el mismo peso que los huevos
  • 10 gr de maicena
  • 45 gr de agua
  • azucar en grano para cubrir la superficie de la tarta que tiene la yema para luego tostarla con el soplete
  • para el bizcocho genoves :
  • 6 huevos
  • 20 gr de azucar
  • 1 cucharada de, azucar avainillada
  • 220 gr de harina de reposteria
  • para emborrachar el bizcocho almibar clarito :
  • 175 ge de azucar
  • 150 gr de agua
  • 50 gr de whisky o licor al gusto
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  • 7
    Preparación
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    Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
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La preparación de la receta

  1. preparacion trufa al whisky :

    poner la nata en el vaso6 min 90º velo 2

    añadir el chocolate trceado 30 sen velo 3 hasta que este totalmente fundido

    dejar que esta mezcla baje a 40º entonces añadimos la mantequilla en punto pomada y el whisky mezclar  otros 30 seg velo 3

    reservar hasta que la utilicemos si se pone dura poner a calor moderado para poder manejarla bien

    preparacion de la yema :

    barir los huevos un poco 5 seg velo 3 y medio

    agregar el agua al vaso 5 seg velo 3 1/2 sacar la mezcla y pasarla por un colador metalico para evitar que una vez hecha la yema nos queden puntos blancos cuajados

    sin lavar el vaso poner el azucar y la maicena mezclar pulsando el boton turbo 3 veces

    incorporar la mezcla que hemos colado para mezclarlo todo y cocerlo 15 min  90º velo 2

    cuando tenga la consistencia que queremos extenderla sobre una fria para acelerar el enfriamiento y asi evitar que se oxide y adquiera un color verdoso

    para utilizarla como coberturade tartas yema tostada para ello una vez extendida la yema expolvorearla con azucar en grano y tostarla con el soplete de cocina

    preparacion bizcocho genoves :

    precalentar horno 180º

    colocar la mariposa y echar los huevos el azucar y la cucharada de azucar avainillado 6 min 37º vel 4 cuando termine el tiempo volvemos a programar 6 min sin temp velo 4

    añadir la harina alredor de la mariposa 4 seg velo 3 retirar la mariposa y terminar de envolver con la espatula

    engrasar un molde redondo desmontable yo le pongo papel vegetal en la base y engraso los laterales

    echar la masa en el molde y hornear 30 min a 180º aproxi depende de hornos comprobar con un palillo que esta hecho

    preparacion almibar :

    volcar el agua y el azucar en el vaso 6 min 100º vel 2 cuando veamos que empieza a cocer programamos 2 min mas  100º vel 2 cuando haya acabado añadir el whisky o licor escogido

    montaje de la  tarta

    parir el bicocho en tres capas

    dentro del molde desmontable poner la 1ª capa de bizcocho

    bañar con el almibar la 1ª capa siempre por la parte rugosa sobre esta 1ª capa poner una capa de crema de trufa no muy gruesa otra capa de bizcocho almibar y otra capa de cerma de trufa poner la ultima capa de bizcocho bañarlo con el almibar y terminar con la capa de yema espolvorear con azucar y quemarlo con el soplete e cocina dejarla en la nevera hasta que la desmoldes y decorarla al gusto si te organizas es facil de hacer

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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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Comentarios

Añadir un comentario
  • esta tarta a la vez que

    escrito por alimel en 13 octubre 2010 - 19:44.

    esta tarta a la vez que vistosa para un cumple esta muy buena si la haces dos dias antes mejor por que asi el bizcocho esta mas empapado con el almibar 

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  • que pinta tiene,votada y a

    escrito por mymg.jlmg en 13 octubre 2010 - 17:26.

    que pinta tiene,votada y a favoritos,MJ.

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  • es la del foroo, alicia, ay

    escrito por ana sevilla en 10 octubre 2010 - 23:44.

    Cooking 7 es la del foroo, alicia, ay que pinta hija, ya te lo dije alli y te lo digo ahora, ummm, votada y a favoritoss de cabeza, muchas gracias artistaaaa,muakss

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  • Esta tarta con la pinta que

    escrito por carmenaranda en 10 octubre 2010 - 23:20.

    Cooking 9 Esta tarta con la pinta que tiene, y los ingredientes, tiene que estar de lujo, votada y a favoritos. Un beso.

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