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PAN QUEMADO con masa madre


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Ingredientes

3 ración/es

Para el azúcar aromatizado

  • 130 gramos azucar blanca
  • 1 unidad piel de limón, sólo la parte amarilla

Masa madre

  • 80 gramos leche
  • 10 gramos levadura prensada fresca
  • 130 gramos harina de fuerza

Pan quemado

  • 3 unidades huevos
  • 80 gramos aceite
  • 50 gramos levadura prensada fresca
  • 400 gramos harina de fuerza
  • 1 pellizco sal

Remate antes del horneado

  • 1 unidad clara de huevo batida, para pintar los panes
  • 3 cucharaditas azúcar
  • 6
    3h 5min
    Preparación 2h 35min
    Tiempo de horneado
  • 7
    medio
    Preparación
  • 8
    • Appliance TM 5 image
      Receta creada para
      TM 5
      Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
  • 9
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La preparación de la receta

    Azúcar aromatizado
  1. - Poner en el Closed lid el azúcar y programar 20 seg / vel 5-10

    - Añadir al Closed lid la piel del limón y programar 20 seg / vel 5-10.

    - Reservar y no lavar el Closed lid
  2. Masa madre
  3. - Poner en el Closed lid la leche, la levadura y la harina, programar 15 seg / vel 3.

    - Formar una bola, introducirlo en un bol lleno de agua hasta que cubra, y dejar unos 30 min aprox hasta que doble su volumen y flote.

    - Lavar el vaso
  4. Pan quemado
  5. - Poner en el Closed lid, el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura, la harina, el azúcar, y la masa madre. Programar 30 seg / vel 6.

    - Sin sacar nada, programar acto seguido 3 min / Dough mode y sin quitar el cubilete.

    - Reposar la masa dentro del Closed lid o bien en un bol previamente engrasado / enharinado, hasta que doble su volumen, aprox 1 hora. Ojo que la masa es muy pegajosa.
  6. Horneado
  7. - Con las manos bien engrasadas o enharinadas, porque la masa es muy pegajosa, hacer 3 bolas (panes) y dejar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

    - Dejar que doble su volumen, aprox 1 hora.

    - Precalentar el horno a 180º.

    - Batir la clara. Hacer cortecito en cada pan con un cuchillo en forma de cruz en la parte superior. Pintar cada pan con la clara de huevo, y espolvorear con azúcar.

    - Hornear durante 30 minutos aprox, controlando que no se quemen (lo ideal es abajo y ventilador durante unos 20 minutos, y dejar los últimos 10 minutos sólo calor abajo).
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Consejo

Seguir todos los pasos detenidamente. Engrasaros bien la mano antes de sacar cada masa del vaso, porque es muy pegajosa. Lavar el vaso inmediatamente después de dejar reposar la masa, para evitar que se pegue y que dificulte aún más el lavado.


Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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