PAN QUEMADO con masa madre por albertodiapue. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Masas y repostería en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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PAN QUEMADO con masa madre

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¡Voy a cocinar esto!

Ingredientes

3 ración/es

Para el azúcar aromatizado

130 gramos azucar blanca
1 unidad piel de limón, sólo la parte amarilla

Masa madre

80 gramos leche
10 gramos levadura prensada fresca
130 gramos harina de fuerza

Pan quemado

3 unidades huevos
80 gramos aceite
50 gramos levadura prensada fresca
400 gramos harina de fuerza
1 pellizco sal

Remate antes del horneado

1 unidad clara de huevo batida, para pintar los panes
3 cucharaditas azúcar

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6

3h 5min

Preparación 2h 35min

Tiempo de horneado
7

medio

Preparación
8
- Receta creada para
  TM 5
  
  Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
  Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
  
  Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
9
Postre

La preparación de la receta

Azúcar aromatizado

- Poner en el

el azúcar y programar 20 seg / vel 5-10

- Añadir al

la piel del limón y programar 20 seg / vel 5-10.

- Reservar y no lavar el

Masa madre

- Poner en el

la leche, la levadura y la harina, programar 15 seg / vel 3.

- Formar una bola, introducirlo en un bol lleno de agua hasta que cubra, y dejar unos 30 min aprox hasta que doble su volumen y flote.

- Lavar el vaso

Pan quemado

- Poner en el

, el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura, la harina, el azúcar, y la masa madre. Programar 30 seg / vel 6.

- Sin sacar nada, programar acto seguido 3 min / "Amasar" y sin quitar el cubilete.

- Reposar la masa dentro del

o bien en un bol previamente engrasado / enharinado, hasta que doble su volumen, aprox 1 hora. Ojo que la masa es muy pegajosa.

Horneado

- Con las manos bien engrasadas o enharinadas, porque la masa es muy pegajosa, hacer 3 bolas (panes) y dejar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

- Dejar que doble su volumen, aprox 1 hora.

- Precalentar el horno a 180º.

- Batir la clara. Hacer cortecito en cada pan con un cuchillo en forma de cruz en la parte superior. Pintar cada pan con la clara de huevo, y espolvorear con azúcar.

- Hornear durante 30 minutos aprox, controlando que no se quemen (lo ideal es abajo y ventilador durante unos 20 minutos, y dejar los últimos 10 minutos sólo calor abajo).

Accesorios

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Consejo

Seguir todos los pasos detenidamente. Engrasaros bien la mano antes de sacar cada masa del vaso, porque es muy pegajosa. Lavar el vaso inmediatamente después de dejar reposar la masa, para evitar que se pegue y que dificulte aún más el lavado.

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.