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Masa de pan enriquecida


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Ingredientes

900 litro/s

  • masa madre
  • 70 g agua, templada
  • 20 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 120 g harina de fuerza
  • Masa de pan
  • 200 g leche, entera
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 5 g azúcar
  • 10 g sal
  • 380 g harina de fuerza
  • 6
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    Preparación
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    Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31
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La preparación de la receta

  1. Masa madre


    Vierta el agua y la levadura en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 3.

    Agregue la harina y mezcle 30 segundos, velocidad 4.

    Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

    Saque la masa y deje reposar 15 minutos aproximadamente en un bol tapado con un paño humedo. También puede cubrir la masa con agua templada para ayudarle a aumentar su volumen. Cuando flote estará lista.



    Masa de pan


    Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6.

    Amase 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

    Incorpore la masa madre y vuelva a amasar el conjunto 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Compruebe la textura y que estén bien integradas las dos masas. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen.

    Déle la forma deseada a la masa y colóquela directamente en la bandeja del horno. Haga unos cortes con un cuchillo para decorar. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen.

    Precaliente el horno a 220º. Cuando se apague el termostato introduzca la bandeja en el horno a media altura.

    El tiempo de horneado depende de las piezas, para panecillos 7-10 minutos, para barras 10-15 minutos y para un pan hogaza 30-35 minutos.



    Sugerencia: puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.
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Comentarios

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  • Sale del horno duro

    escrito por vginia en 3 octubre 2011 - 15:20.

    He seguido esta receta al pie de la letra. La masa me había quedado estupenda, la he metido al horno, lo he sacado y cuando se ha enfriado estaba duro como una piedra. Alguién sabe por qué?

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