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Lemon pie


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Ingredientes

8 ración/es

Lemon pie

Para la masa quebrada:

  • 130 gramos mantequilla, Muy fría cortada a trozos
  • 350 gramos harina de trigo
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • 75 gramos agua
  • 1 unidad Huevo batido

Para la crema de Limón

  • 100 gramos zumo de limón
  • 1 piel de 1 limón
  • 125 gramos azúcar
  • 200 gramos agua
  • 50 gramos harina de maiz (Maicena)
  • 40 gramos Mantequilla a tempertura ambiente
  • 4 yemas de huevo

Para el merengue

  • 250 gramos azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 60 ml de agua
  • 1 pellizco sal
  • 6
    45min
    Preparación 45min
    Tiempo de horneado
  • 7
    medio
    Preparación
  • 8
    Appliance TM 5 image
    Receta creada para
    TM 5
    Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
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La preparación de la receta

    Para la masa quebrada
  1. 1. Colocamos la harina en el vaso de la Thermomix.

    2. Añadimos también los trozos de mantequilla, el agua, el azúcar, la sal y la cucharadita de levadura en polvo y programar a velocidad 6, 15 segundos.

    3. Obtendremos una masa desmigada, por eso la sacamos de la thermomix y con las manos, procurando no amasar mucho, formaremos una bola y la envolvemos con papel transparente. Meter en la nevera 20 minutos.

    4. Echamos un poco de harina sobre una superficie limpia y estiramos la masa con un rodillo. Con este paso ya obtendríamos nuestra pasta quebrada thermomix.

    5. Si queremos hornearla, la colocamos en un molde y dejamos enfriar en la nevera, de nuevo, otros 20 minutos.

    6. Sacamos de la nevera y pinchamos un poco con un tenedor. Pintar la superficie de la masa con huevo batido y meter al horno previamente precalentado a 180º y hornear durante 15 minutos.
  2. Para la crema de limón
  3. 1. Mientras que se va horneando la pasta quebrada que utilizaremos como base, podemos realizar la crema de limón poniendo en el vaso de la thermomix lavado y seco el azúcar para pulverizarlo. Programar a velocidad máxima hasta que veamos que se ha convertido en polvo.

    2. Seguimos con la thermomix en marcha a velocidad máxima y agregamos la piel del limón para que también se convierta en polvo.

    3. Parar la thermomix y bajar los restos que estén en las paredes del vaso con la ayuda de una espátula.

    4. Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el agua, la maicena previamente diluida en el zumo de limón, la mantequilla y las yemas de huevo y mezclar a velocidad 4 durante 10 segundos.

    5. Después, volver a programar a velocidad 2, temperatura 90º, 6 minutos.

    6. Verter la crema resultante en un bol y reservar.
  4. Para el merengue
  5. 1. Poner la mariposa en el vaso de la thermomix y echar las claras, la pizquita de sal y los 50 gramos de azúcar. Programar a velocidad 3 1/2 y 3 minutos de tiempo.

    2. Poner el azúcar del almibar y el agua en un cazo y dejar al fuego hasta alzanzar el punto de bola o lo que es lo mismo, hasta que alcance 120º, más o menos unos 10 minutos desde que empieza a hervir. Puedes saber a que grado, a que temperatura está el almibar con ayuda de un termómetro de cocina.

    3. De nuevo programar la máquina a velocidad 3 1/2 durante 3 minutos e ir añadiendo en forma de hilo el almibar al vaso.

    4. Por último, programa de nuevo a la misma velocidad que en el paso anterior durante 4 minutos más para que el merengue se enfríe y quede muy firme.
  6. Para el montaje del Pastel de Limón o Lemon pie Thermomix
  7. 1. Una vez que hemos preparado todas las capas vamos a montar nuestro lemon pie, empezando por cubrir la base de pasta quebrada con la crema de limón.

    2. Encima de la crema de limón, disponemos el merengue de la manera que más os guste. Podéis formar con el merengue algunos picos, a modo de decoración.

    3. Meter al horno con el gratinador encendido para dorar un poco el merengue o bien quemar el merengue con un soplete.
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Accesorios

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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

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