Fiambre de higado de la Cerdanya por peremanu. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Carnes y aves en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

Carnes y aves Carnes y aves

Tiempo de preparación

30min

Tiempo Total

1h 20min

ración/es

0 ración/es

Nivel

baja

TM 31

por peremanu

published: 2013-10-13

modificado: 2013-12-22

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Ingredientes

400 gramos de carne de cerdo sin nervios troceada, Puede ser cualquier tipo de carne de cerdo que no tenga mucha grasa
300 gramos de hígado de cerdo, Fresco
150 gramos de tocino blanco, Sin la piel
2 unidades de ajo
varias ramitas de perejil fresco
un buen pellizco de sal
un buen pellizco de pimienta negra recién molida
una cucharada de granos de pimienta blanca
una punta de cuchillo de nuez moscada molida
una punta de cuchillo de canela en polvo
una unidad de "mantellina" o tripa gruesa, (velo que cubre las visceras del cerdo)

400 gramos de carne de cerdo sin nervios troceada, Puede ser cualquier tipo de carne de cerdo que no tenga mucha grasa
300 gramos de hígado de cerdo, Fresco
150 gramos de tocino blanco, Sin la piel
2 unidades de ajo
varias ramitas de perejil fresco
un buen pellizco de sal
un buen pellizco de pimienta negra recién molida
una cucharada de granos de pimienta blanca
una punta de cuchillo de nuez moscada molida
una punta de cuchillo de canela en polvo
una unidad de "mantellina" o tripa gruesa, (velo que cubre las visceras del cerdo)

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Accesorios

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Preparación de la receta

Introducir los trozos de tocino en "Vaso cerrado" ; trocear 4segundos velocidad 4; reservar.

Introducir los trozos de carne en "Vaso cerrado" ; trocear 5 segundos velocidad 5; reservar (en el mismo vol que el tocino)

Introducir el higado en trozos grandes en "Vaso cerrado" ; triturar 12 segundos velocidad 6; reservar (en el mismo vol que el tocino)

Picar los ajos y el perejil en 6 segundos velocidad 6; bajar paredes y tapa.

Colocar la mariposa; añadir a "Vaso cerrado" los ingredientes resservados. añadir sal, pimienta y las especies y mezclar todo en 30 segundos, velocidad "Velocidad cuchara" ; reservar

Extender la mezcla sobre una lámina de film y enrrollar para formar un rulo; compimir para extraer bolsas de aire; retirar el film y envolver el rulo con la "mantilla" ; envolver de nuevo con el film y colocar en la bandeja del varoma.

Poner un litro y medio de agua en "Vaso cerrado" ; programar 6 minutos, varoma, velocidad 1.

Colocar Varoma en posición y programar 25 minutos, varoma, velocidad 1. Pasado este tiempo volteamos el rulo y programamos otra vez 25 minutos, varoma y velocidad 1.

Dejar enfriar y guardar en frigorifico.

Consejo

En origen es un fiambre formato grueso.

Modelo de Thermomix® compatible

Receta creada para
TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.