RECETA DE THERMOMIX ®

1 TORTIGLIONI CON VIEIRAS, SETAS Y GAMBONES de Gallo ®

La preparación de la receta

Abra las vieiras, extraiga el cuerpo y el coral y reserve. Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.
Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y 30g de aceite. Sofría 4 min/120ºC/vel 1
Añada el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 min/varoma/ vel 1
Incorpore el agua y programe 6 min/100ºC/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina, presionando las cabezas y cáscaras de los gambones para extraer todo el jugo y reserve. Lave el vaso y la tapa
Ponga en el vaso el ajo y 30 g de aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel 1.
Añada las setas, la sal y la pimienta y rehogue 4 min/120ºC/"Giro inverso" /vel 1.
Agregue el fumet reservado y programe 5 min/100ºC/"Giro inverso" /vel 1.
Incorpore la pasta y progrmae el tiempo indicado en el paquete/100ºC/"Giro inverso" /vel 1. Mientras tanto en una sartén caliente con un chorrito de aceite, dore los cuerpos de los gambones y las vieiras
Vierta la pasta en 6 platos y distribuya por encima los cuerpos de los gambones, las vieiras y las lascas de manchego. Espolvoree con el cebollino y sirva