Panceta sous vide con tm5 por sofiaperez. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Aperitivos y tapas en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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Panceta sous vide con tm5

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Ingredientes

6 persona/s

Panceta sous vide con tm5

300 g panceta, adobada

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6

4h 20min

Preparación 4h 20min

Tiempo de horneado
7

medio

Preparación
8
- Receta creada para
  TM 5
  
  Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
  Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
  
  Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
9
Aperitivo

La preparación de la receta

Envasar la panceta al vacío. Debe ser un trozo que quepa dentro del vaso cómodamente. Reservar.

Colocar el cubrecuchillas y llenar el vaso de suficiente agua para que la bolsa con la panceta queden cubierta, teniendo en cuenta que el agua no exceda el límite máximo de capacidad del vaso. Si no tiene el cubrecuchillas, podría hacerlo dentro del cestillo. Para ello tendría que llenar el vaso con suficiente agua sin que rebase el límite máximo, colocar el cestillo y verificar que el trozo de panceta queda cubierto por el agua del vaso. Sacar la panceta y tapar el vaso.

Programar 12 min/ 80 °C/

vel 1 para que el agua alcance los 80 °C.

Cuando el agua haya alcanzado 80 °C, meter dentro del vaso la bolsa con la panceta y programar 99 min/ 80 °C/ vel 1

Volver a programar 99 min/ 80 °C/ vel 1 tantas veces como sea necesario para que la panceta se cocine durante 4 h.

Retirar del vaso y sacarla de la bolsa.

Tostar el lado de la piel (yo lo hice en las brasas, pero puede hacerse en una sartén con un poco de aceite). Partir en porciones y servir como aperitivo con un poco de pan

Accesorios

Cestillo
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Espátula
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Vaso completo Thermomix ® TM6
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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.