4.2 (19)
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Tiempo de preparación
0min
Tiempo Total
0min
ración/es
6 persona/s
Nivel
medio
Receta testada
  • TM 31
published: 2009-11-20
modificado: 2015-12-10

Ingredientes

  • 500 g mejillones
  • 300 g filetes de merluza
  • 200 g filetes de rape
  • 300 g gambas
  • unas hebras azafrán
  • 80 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g brandy
  • 200 g agua
  • 200 g puerros
  • 1 - 2 diente ajo
  • 100 g cebolla
  • 200 g tomate triturado, natural o en conserv

Accesorios

  • Espátula
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  • Vaso completo Thermomix ® TM6
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Preparación de la receta

    1. En el recipiente Varoma, coloque los mejillones limpios, los filetes de pescado y las gambas peladas (reserve las cabezas y las cáscaras) con unas hebras de azafrán encima. Tape y reserve.
    2. Ponga en el vaso 30g de aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    3. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas  y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
    4. Cuando acabe el tiempo programado, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Añada el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet obtenido.
    5. Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga el resto del aceite, el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate. Troceeprogramando 3 segundos, velocidad 5.
    6. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
    7. Añada el fumet reservado. Coloque el  recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    8. Cuando acabe el tiempo programado,  incorpore los pescados  en trozos y el marisco (reserve algunas gambas para decorar).  Triture 30 segundos, velocidad 7. 
    9. Agregue la nata, salpimiente y programe  2 minutos, 80º,  velocidad 5.
    10. Añada más agua si lo cree necesario y mezcle durante 10 segundos en velocidad 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada.
    11. Para decorar, coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas.

Modelo de Thermomix® compatible

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    Receta creada para
    TM 31
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Crema de mariscos

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