4.6 (11)
thumbnail image 1
thumbnail image 1
Tiempo de preparación
1h 17min
Tiempo Total
1h 17min
ración/es
1 ración/es
Nivel
--

Ingredientes

Masa

  • 500 g harina de trigo blanca
  • 250 g agua

Cocción del seitán

  • 5 centimetros alga kombu
  • 1 trozo pequeño jengibre fresco
  • 100 g salsa de soja
  • 1000 g agua

Accesorios

  • Mariposa
    Mariposa comprar ahora
  • Espátula
    Espátula comprar ahora
  • Vaso completo Thermomix ® TM6
    Vaso completo Thermomix ® TM6 comprar ahora

Comparte tu actividad

¡Voy a cocinar esto!

Preparación de la receta

    Amasado y reposo
  1. Echar en el vaso la harina y el agua (los 250gr) al Vaso cerrado"Vaso cerrado"  para hacer la masa, 2min/Amasar"Amasar" .

    2.Darle forma de bola y reservar en un bol con agua durante 45min.

  2. Obtención del gluten (proteína trigo)

    1. Con abundante agua (bajo el grifo, con un chorro suave), se lava la bola de masa para eliminar el almidón de la harina para obtener la proteína de la harina (el glutén), esto es, hasta que el agua deje de estar blanca y se obtenga un agua transparente. Cada vez, la bola se irá reduciendo en el tamaño e irá cogiendo un color más oscuro y una textura como de chicle.

    En este proceso, yo suelo dividir la bola por la mitad, para manejar mejor la masa y al final, junto los dos seitanes.

  3. Cocción del gluten.

    1. Limpiar el vaso y poner la mariposa. Agregar los ingredientes de la cocción (el alga, el jengibre, la salsa de soja y el litro de agua) y el glutén o masa obtenida en el paso anterior. Programar 30min/90º/Giro inverso"Giro inverso" /Velocidad cuchara"Velocidad cuchara" .

    2.Conservar en un tarro con un poco del líquido de cocción durante dos o tres días máximo. Utilizarlo luego a la plancha, en estofados, una tempura con algas...

    Nota: Se considera la "carne vegetal", alternativa a las proteínas de origen animal.Se obtiene un seitán de unos 200gr. Si se quisiera más cantidad, hacer otra masa (con otros 500g de harina y otros 250gr de agua) y finalmente, cocer a la vez los dos seitanes.

Modelo de Thermomix® compatible

  • Appliance TM 31 image
    Receta creada para
    TM 31

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.

Categorías de recetas:

Imprimir o descargar

Elaboración de seitán

Imprimir:

Comentarios