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Ingredientes
6 ración/es
- 150 gramos[g] cebollas
- 150 gramos[g] zanahorias
- 50 gramos[g] nabos
- 100 gramos[g] berenjenas
- 100 gramos[g] patatas
- 100 gramos[g] calabaza
- 100 gramos[g] corazones de alcachofas, (en cuartos)
- 400 gramos[g] aceite de oliva
- 600 gramos[g] agua
- 50 gramos[g] vinagre balsámico, o de Jerez
- 10 gramos[g] sal
- 5 – 6 granos pimienta
- hierba aromática, (laurel, tomillo, orégano, romero)
- 100 gramos[g] tomates cherry
- 100 gramos[g] foie gras de canard
- sal gorda, o en escamas
- gramos [g] vinagre balsámico, (reducción)
- 50 gramos[g] mermelada, de tomates (opcional)
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-
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medio
Preparación -
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Receta creada para
TM 31
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La preparación de la receta
- Pele las verduras y córtelas en dados de 2 centímetros aprox.. Introdúzcalas en el vaso, junto con las alcachofas.Añada el aceite, el agua,el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Programe 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añada los tomates cherry enteros y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva las verduras, un poco escurridas de su salsa, templadas o frías. Coloque encima el foie gras cortado en láminas, espolvoree con un poco de sal gorda y vierta unas gotas de reducción de balsámico. Acabe con un poco de mermelada de tomate sobre el foie.
Nota: La reducción de balsámico se puede comprar preparada en comercios, aunque también se puede hacer en casa reduciendo el aceto balsámico en Thermomix a temperatura Varoma, hasta que reduzca a la tercera parte del volumen original.
Guarde el escabeche de las verduras, para condimentar ensaladas y platos de carne.
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Accesorios
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Espátula
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Vaso completo Thermomix ® TM6
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Comentarios
Añadir un comentarioYo creo que la cantidad de
Yo creo que la cantidad de aceite está bien, ten en cuenta que las verduras deben quedar cubiertas por este para confitarlas, es decir, freirlas en abundante aceite a baja temperatura. Luego si te das cuenta, al final de la receta dice que ese aceite se puede utilizar posteriormente para condimentar ensaladas o lo que prefieras.
Espero haberte ayudado, un beso.
aceite
400g de aceite no es mucho?