Aquí os dejo un añadido a la receta del Caramelo Líquido de Anita Dinamita respecto a las utilidades del azúcar invertido o glucosa. Espero que os sea de utilidad.
¿que es?
Debe su nombre a que el azúcar común (sacarosa) lo convertimos en glucosa y fructosa, esto lo conseguimos con ácido tártarico y málico (que es el sobrecito de color blanco)y con bicarbonato sódico(que es el sobrecito de color morado)-
¿para que sirve?
Su poder edulcorante sería de 133%(el de la sacarosa o azúcar normal es el 100%) .
HELADOS:Tiene efectos anticristalizantes, rebaja el punto de congelación de los porductos, evita que el helado no cristalice y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada.
PANADERIA Acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, y retrasa el enranciamiento de las masas.
BIZCOCHOS: Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas
REPOSTERÍA:También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorver y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches.
¿En qué proporciones?
HELADOS: 25%
PANADERÍA: 50% al 70%
BIZCOCHOS: 10% al 20%
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Por favor me podeis decir la
presentado por STEF_STEF el 11 Noviembre 2012 - 6:00pmPor favor me podeis decir la preparacion del azúcar? Solo veo las cantitades pero no veo como se preapra. GRacias.
LOS PUEDES COMPRAR EN
presentado por M221788M el 3 Septiembre 2011 - 9:57pmLOS PUEDES COMPRAR EN MERCADONA.......................
Hola momentín, donde se
presentado por Tiquibola el 3 Septiembre 2011 - 9:12pmHola momentín, donde se compran estos sobres.
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)
Receta supervotada.
Gracias
A VER SI ALGUIEN ME PUEDE
presentado por scarlettj67 el 6 Julio 2011 - 9:51pmA VER SI ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR, .YA LO PREGUNTE EN EL FORO PERO NO ME HAN RESPONDIDO, ESTOY INTERESADA EN HACER EL AZUCAR INVERTIDO, PERO NO SE SI SE PUEDE HACER CON LOS SOBRES VERDES DEL TIGRE
Azucar invertido
presentado por patri_l_i@hotma... el 5 Julio 2011 - 11:22pmGracias por la explicación me he quedad a cuadros, cuanto sabes, y gracias de nuevo por compartirlo
Sandra. Presentadora de Thermomix en Madrid y Cuenca
¿elaboración?
presentado por loreimon el 5 Julio 2011 - 11:16pmPerdonad mi ignorancia pero ¿como se elabora?muchas gracias!!
GRACIAS POR TODAS ESTAS
presentado por toñi 64 el 7 Junio 2011 - 9:14GRACIAS POR TODAS ESTAS EXPLICACIONES, PARA MI SON MUY UTILES.
hola buenos días. Tengo una
presentado por suno el 5 Junio 2011 - 12:46pmhola buenos días. Tengo una duda. en casa tengo glucosa. ¿me sirve para hacer pasteles, bollos y helados? ¿es lo mismo que el azúcar invertido? ¿lo puedo substituir por el azúcar? ¿Cúal es su equuivalencia si puedo substituirlo?
Mil gracias
en algunas recetas he visto q
presentado por elisaleal el 3 Abril 2011 - 10:49en algunas recetas he visto q se puede poner miel en vez del azucar invertido, tiene las mismas propiedades y usos q el azucar invertido? gracias
Hola blaba, lo de las
presentado por momentin el 16 Febrero 2011 - 11:13pmHola blaba, lo de las proporciones se refire a la cantidad de azúcar. Es decir si en una receta te pone 100 g de azúcar el porcentaje te indica qué cantidad de azúcar debería ser azúcar invertido.
Ejemplo 50% pues significaría que 50g son de azúcar normal y 50g de azúcar invertida.
hola me puedes explicar mejor lo de las proporciones es que debo andar algo espesita y no lo cojo jajajajaj muchas gracias
explicarme por favor
presentado por blabla el 11 Febrero 2011 - 5:31pmhola me puedes explicar mejor lo de las proporciones es que debo andar algo espesita y no lo cojo jajajajaj muchas gracias
donde puedo comprar esos
presentado por ASUNCION SANTANA el 1 Febrero 2011 - 3:07pmdonde puedo comprar esos
sobres. muchas gracias
Cuanta razón tiens maite ...
presentado por momentin el 28 Octubre 2010 - 6:55Cuanta razón tiens maite ... jajaja
un saludo
De nada chica, no hay nada que no se pueda encontra en internet.
Un saludete.
Besitos
momentin escribio: De nada
presentado por maite.mendez el 28 Octubre 2010 - 12:26De nada chica, no hay nada que no se pueda encontra en internet.
Un saludete.
Besitos
* " Cuanto mas conozco a algunos humanos, mas quiero a mi perra "
De nada chica, no hay nada
presentado por momentin el 27 Octubre 2010 - 5:43pmDe nada chica, no hay nada que no se pueda encontra en internet.
Un saludete.
gracias por una escelente
presentado por carmen-sanlucar el 27 Octubre 2010 - 4:01pmcarmen-sanlucar
Hola Blaumarin, no tienen
presentado por momentin el 16 Septiembre 2010 - 7:31pmHola Blaumarin, no tienen ningún problema de conservación yo te hablaría incluso de años y no es necesario refrigerarlo, yo siempre lo tengo guardado en un armario.
Muy util
presentado por Blaumarin el 16 Septiembre 2010 - 5:40pmMuy util la información. Me gustaría saber si se conserva bien, que tiempo aproximado de caducidad tendría y si hay que conservarlo refrigerado.
Muchas gracias. Saludos
EFECTIVAMENTE Ankara, así es
presentado por momentin el 12 Septiembre 2010 - 7:23pmEFECTIVAMENTE Ankara, así es como lo interpreto yo también. Esta información la he sacado de internet y yo también creo que es como tu dices. Ojo que tal como pone la información también es cierto que endulza mucho mas el azúcar invertido que el normal asi que para ser finos también tendríamos que tenerlo en cuenta. Aunque ya sabes eso se va afinado con la práctica. Ya me contarás cuando lo utilices y así vamos aprendiendo todos.
azucar invertido
presentado por ANKARA el 3 Septiembre 2010 - 7:57pm:love: Muchas gracias x la explicación, tengo una duda, las proporciones que dices ¿Es poner el resto de azucar normal, o es el equivalente al total, me explico, por ejemplo helados es un 25%, el 75% restante del total que pida la receta ponemos azucar normal o es que el total de azucar de la receta se sustituye totalmente por un 25% de azucar intertido? muchas gracias momentin
estupenda explicacion
presentado por raquel a el 3 Septiembre 2010 - 7:43pmestupenda explicacion votada
Muy buena explicación. Muchas
presentado por evav el 3 Septiembre 2010 - 4:46pmMuy buena explicación. Muchas gracias por compartirla. Votada y a favoritos.
Te la he votado. Un beso.
presentado por carmenaranda el 3 Septiembre 2010 - 3:21pmMuy bien momentin, con esta
presentado por carmenaranda el 3 Septiembre 2010 - 3:20pmPues de verdad que se
presentado por carmeta el 3 Septiembre 2010 - 3:18pmPues de verdad que se agradece la explicación. Un saludo.
MUY BUENO, MOMENTÍN, ESO ES
presentado por ana sevilla el 3 Septiembre 2010 - 1:21pmGRACIAS MIL HE FLIPADO CON
presentado por cpidre el 3 Septiembre 2010 - 12:48pmGRACIAS MIL
HE FLIPADO CON LA EXPLICACIÓN