Mousse de albaricoque

1.

Albaricoques confitados

1. Abra por la mitad los albaricoques y quíteles el hueso.
2. Ponga en el vaso los albaricoques, el azúcar y el agua y programe 15 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Para hacer la jalea de albaricoque, cuele y separe la pulpa del líquido con la ayuda del cestillo. Introduzca la pulpa en el vaso y triture 4 segundos, velocidad 4. Reserve la pulpa triturada en un bol y la jalea en otro.

Mousse de albaricoque

1. Coloque la mariposa en las cuchillas incorpore la nata y programe velocidad 3. Debe quedar semimontada. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.
2. Separe las claras y, sin quitar la mariposa, ponga las yemas en el vaso,  50 g de azúcar y 1 cucharada de agua. Programe 3 minutos, 70º, velocidad 3.
3. Hidrate 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría.
4. Agregue la leche y la esencia de vainilla al vaso. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 2.
5. Incorpore por el bocal la gelatina bien escurrida y la pulpa de albaricoque reservada. Programe 30 segundos, velocidad 2. Retire a un bol grande y reserve.
6. Lave y seque bien el vaso y la mariposa. Vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas para preparar el merengue: vierta en el vaso las claras, 80 g de azúcar restantes y 1 cucharada de agua. Programe 6 minutos, 70º, velocidad 3 1/2. Incorpore el merengue a la preparación anterior envolviendo con la espátula primero un tercio y después el resto. Deje que se enfríe un poco y añada con delicadeza la nata montada.
7. Vierta la mousse en copas y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aproximadamente 4 horas). Antes de servir, vierta 1 ó 2 cucharadas de jalea en cada copa.