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Masa de Croissant


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Ingredientes

30 trozo/s

  • masa madre
  • 100 g leche, entera
  • 30 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 170 g harina de fuerza
  • Masa croissant
  • 340 g harina de fuerza
  • 80 g agua
  • 1 huevo, mediano
  • 75 g azúcar
  • 5 g sal
  • 100 g mantequilla
  • 300 g masa madre
  • Hojaldrado
  • 250 g mantequilla, muy fría
  • Decoración
  • 1 huevo, para pintar
  • 1 cucharada leche
  • 6
  • 7
    Preparación
  • 8
    • Appliance TM 31 image
      Receta creada para
      TM 31
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La preparación de la receta

  1. Masa madre: Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 1. Agregue la levadura y programe 10 segundos, velocidad 3. Añada 170 g de harina y amase 30 segundos, velocidad 4. Retire la bola y póngala en un bol cubierta con agua templada hasta que flote (15 m aprox.).
    Masa de croissant: Sin lavar el vaso, ponga la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla. Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación incorpore la masa madre y programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 45 minutos para que la masa quede blanda y lisa. Puede sacar a un bol grande cubierto con film o dejar dentro del vaso con una bolsa de plástico amplia cubriendo bien la tapa para evitar que se seque la masa que rebosará por el bocal.
    Hojaldrado: Coloque el bloque de 250g de mantequilla bien fría entre dos plásticos y con golpes de rodillo primero y rodándolo después, afine la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28cm (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserve en el frigorífico. Ponga la masa sobre un plástico grande y extiéndala dándole forma rectangular (de 40 x 30 cm y un grosor de 7 mm aproximadamente). Coloque la mantequilla con mucho cuidado en el centro, dejando dos alas de masa, una a cada lado para cerrar sobre la mantequilla como un tríptico, sin que se monten. Únalas sellando con el dedo los dos bordes. Envuelva bien con el mismo plástico como si fuera un paquete, póngala sobre una bandeja y lleve al congelador. Transcurridos 15 minutos déle la vuelta a la masa para que se enfríe igual por ambos lados. Estire la masa hacia el lado de las aberturas, dejando de un grosor de 7 u 8 mm. y haga una vuelta doble: lleve los bordes hacia el centro y luego doble por la mitad (en el perfil verá cuatro capas). Deje reposar en el frigorífico envuelta en plástico un mínimo de media hora. Estire nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y haga una vuelta sencilla: doble la masa en tres pliegues. Envuelva en plástico y deje reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Divida la masa en dos partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar la otra hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Corte tiras de 21 cm de ancho y luego con un molde de cartón de 10 cm de base por 21 cm de alto, corte los triángulos. Hágales un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar. También puede utilizar una cortadora profesional. Enrolle desde la base al vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado. Si los quiere en forma de media luna gire los extremos hacia el interior. Coloque sobre bandeja engrasada, silpat o papel de hornear y pinte con un huevo batido mezclado con 30 g de leche. Deje reposar en lugar cálido libre de corrientes de aire aproximadamente dos horas, tapados con plástico. También puede formarlos por la noche y hornearlos por la mañana. Pinte nuevamente con la mezcla de huevo y leche y si los quiere con un toque dulce, puede espolvorearlos con azúcar glas antes de hornearlos. Precaliente el horno a 180º. Hornee de 12 a 14 minutos. Formado de napolitanas Con la masa extendida como para los croissants, corte rectángulos de aproximadamente 10 x 12 cm y coloque en un extremo una barrita de 25 g de chocolate fondant. Enrolle y coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con la terminación hacia abajo, para que no se desenrollen. Pinte con huevo batido y deje que doblen su volumen. Vuelva a pintar antes de hornear. También puede rellenarlas con crema pastelera, almendras, mermeladas, etc.
    Formado de caracolas Con la masa extendida en forma de rectángulo, extienda la crema pastelera, dejando un borde limpio para sellar y distribuya las pasas (preferiblemente maceradas en ron o licor) y frutos secos si los pusiera. Pinte con agua el borde limpio y enrolle como si fuera un brazo de gitano. Deje reposar unos minutos antes de cortar las caracolas. Colóquelas sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear, pinte con huevo y deje que doblen su volumen. Vuelva a pintar y hornee.
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Accesorios

  • Espátula
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  • Vaso completo Thermomix ® TM6
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Comentarios

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  • Croassant ricos ricos¡Estan buenísimos! aunque...

    escrito por laminera en 18 agosto 2021 - 12:39.

    Croassant ricos ricosCroassant ricos ricos
    ¡Estan buenísimos! aunque no me salido por dentro tan hojaldrado como el de la foto, merece la pena por lo buenos que están aunque haiga que hacer ejercicio extra para quemar la mantequilla Smile.

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  • (Sin asunto)

    escrito por Cris49 en 31 mayo 2020 - 21:24.

    Cooking 1

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  • Excepcionales!!!!!!me han salido de rechupete

    escrito por mescabe en 4 marzo 2018 - 18:11.

    Excepcionales!!!!!!me han salido de rechupete

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  • Bueno Voy a ser valiente y los voy a hacer que veo...

    escrito por Carlaian en 22 mayo 2017 - 09:28.

    Bueno!! Voy a ser valiente y los voy a hacer que veo que a todos les ha gustado mucho!! Tongue

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  • Que rico!! receta guardada!!

    escrito por VANEBLAUJORDI en 5 marzo 2015 - 13:22.

    Que rico!! receta guardada!! y valorada. gracias

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  • Que buena pinta

    escrito por abmlolo en 26 diciembre 2014 - 17:27.

    Que buena pinta

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  • buenisimos los hice el fin de

    escrito por loanli en 16 noviembre 2014 - 01:25.

    buenisimos los hice el fin de semana pasado y hoy estoy repitiendo votada y guardada por supuesto muchas gracias

     

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  • La verdad es que parecen

    escrito por laalacenademo en 7 agosto 2014 - 12:36.

    La verdad es que parecen complicados de hacer, los voy a probar a ver que tal salen y os comento!! Gracias por la receta tmrc_emoticons.;)

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  • buenisimos!!! 

    escrito por Silvia Omedes en 13 mayo 2014 - 15:31.

    buenisimos!!!  tmrc_emoticons.)

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  • Me encanta!!! Cuando me

    escrito por mavengar en 5 enero 2014 - 20:27.

    Me encanta!!! Cuando me compre la thermomix lo primero que le dije a mi marido era que no me iba a pasar el día haciendolo dulces, tartas... pero un día dió con tu receta y madre mia... es su receta facorita Love , jajajajaja... dice que no le importa que no le haga otra cosa pero esto...

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  • Hola! Muchas gracias pior

    escrito por vittorio en 11 noviembre 2013 - 15:18.

    Hola! Muchas gracias pior compartir la reseta tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.)

     

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  • Me encanto tu receta, gracias

    escrito por katina en 7 agosto 2013 - 03:45.

    Me encanto tu receta, gracias por compartirla.

    katina

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  •  Hola. aunque me han salido

    escrito por carsa en 5 junio 2013 - 20:38.

     Hola. aunque me han salido buenisimos de sabor, me cuesta mucho trabajr la masa pues queda muy blanda y se me rompe. ¡puede ser por utilizar leche desnatada? o es el tipo de mantequilla he utilizado la normal de consum y la de cocina de la asturiana.

    cuando añadimos la mantequilla ¿tiene que estar totlamente integrada con la masa o se tiene que notar la mantequilla?

    os agradecere que alguien me resuelva las dudas por que estan buenisimos pero la forma me sale un churro. gracias

     

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  • espectavulares. Los he hecho

    escrito por EncarnaGascon en 31 mayo 2013 - 13:38.

    espectavulares. Los he hecho y hantenido mucho exito

    Entrar o registro para publicar comentarios
  • Que buena pinta!

    escrito por MARISA GARCIA POVES en 21 mayo 2013 - 22:56.

    Cooking 7 Que buena pinta!

    Entrar o registro para publicar comentarios
  • Hola, tiene muy buena pinta,

    escrito por Solemale en 16 mayo 2013 - 13:34.

    Hola, tiene muy buena pinta, intentaré prepararlos el fin de semana. Saludos


     

    Saludos.

    Solemale

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  • :)buenisimos s s s s s 

    escrito por pepa70 en 28 abril 2013 - 12:54.

    tmrc_emoticons.)buenisimos s s s s s  Cooking 7

    Entrar o registro para publicar comentarios
  • me gusta mucho esta

    escrito por zulemas en 13 marzo 2013 - 12:45.

    me gusta mucho esta receta,intentaré hacerla hoy,a ver que sale.grcias por la receta y por el video de amasar el hojaldre,ya os contare a ver.saludos

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  • TIENEN UNA PINTA!!!!

    escrito por karmendc en 3 marzo 2013 - 20:40.

    Cooking 7

    TIENEN UNA PINTA!!!!

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  • Espectacular !!!! M an salido

    escrito por chiquitilla en 20 febrero 2013 - 21:43.

    Espectacular !!!! M an salido buenísimos !!!!! En Ksa nos an gustado mucho.... Al sacarlos dl horno les e pintado con agua con azúcar..

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  • Nunca me había atrevido a

    escrito por melvirab en 9 noviembre 2012 - 18:24.

    Nunca me había atrevido a hacer los croisant pero como está receta está también explicada me he decidido hacerlos. El resultado espectacular!!! y sinceramente no son dificiles hacerlos son un poco trabajosos, pero os ánimo a que los hagáis.

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  • SON LAS 11 DE LA NOCHE Y

    escrito por sasatra en 21 marzo 2012 - 00:04.

    Cooking 7 SON LAS 11 DE LA NOCHE Y ACABO DE HACER LA MASA,MAÑANA ME LEVANTARE A LAS 5 PARA HORNEAR "YA OS CONTARE QUE TAL, SALE LA RECETA".


     HE HECHO EN FORMA DE CROISSANT,NAPOLITANA YORK Y QUESO Y CON UNA ONZA DE FONDANT LOS DEJO REPOSAR TODA LA NOCHE Y "HASTA MAÑANA" MUAKKK A TODOS/AS.tmrc_emoticons.)

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  • Habrá que hacerse con el

    escrito por Merita en 8 febrero 2011 - 16:08.

    Habrá que hacerse con el libro. Gracias!!

    Entrar o registro para publicar comentarios
  • para merita

    escrito por AnaMB en 8 febrero 2011 - 14:13.

    En el libro Pan y Bolleria te lo explican paso a paso con fotos.

    Un saludo.

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  • ¡Me encantan los croissants y

    escrito por tajuru en 8 febrero 2011 - 12:22.

    ¡Me encantan los croissants y las caracolas! El proceso es un poco largo, pero con lo bien explicado que está, creo que me atreveré a intentarlo. ¡Gracias por compartir y por la explicación tan detallada!

    Y votada claro.

    Entrar o registro para publicar comentarios
  • Unas fotos paso a

    escrito por Merita en 8 febrero 2011 - 12:06.

    Unas fotos paso a paso...vendrían de perlas...

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  • Croissants

    escrito por samara10 en 8 febrero 2011 - 11:37.

    Hola, tengo muchas ganas de hacer esta receta. Por las cantidades, me gustaría saber si se puede congelar la masa ya hojaldrada.Party

    Samy

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  • croissants y napolitanas

    escrito por AnaMB en 2 febrero 2011 - 18:15.

    hola a todos. el otro día hice los croissants y las napolitanas, siguiendo paso a paso la esta receta (del libro pan y bollería). Me salieron buenísimos. Los croissants no los rellené, pero las napolitanas si, algunas de chocolate, otras de jamon y queso y otras de atun con tomate. Muy rico todo.

    Pero tengo una pregunta, la masa se puede congelar antes de darle forma y hacerlos otro día?

    Saludos.

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  • marzaan escribio: Flipo en

    escrito por cpidre en 16 octubre 2010 - 17:35.

    marzaan

    Flipo en colores! Que velocidad para hacer croissants!! Parece tan sencillo viendolo...habra que probar!

    JE,JE MOOOOOOOOOOOOOLA, EH?   tmrc_emoticons.)

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  • Flipo en colores! Que

    escrito por marzaan en 16 octubre 2010 - 17:30.

    Flipo en colores! Que velocidad para hacer croissants!! Parece tan sencillo viendolo...habra que probar!

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  • MARZAAN, SI TU PROBLEMA ES

    escrito por cpidre en 15 octubre 2010 - 18:11.

    MARZAAN, SI TU PROBLEMA ES HACERLOS AQUÍ T MANDO UNA PÁGINA Q LO EXPLICA DE MARAVILLA

    http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/03/10/croissants/

    EL VÍDEO ESTÁ CASI AL FINAL DE LA PÁGINA

    SI EL PROBLEMA ES CON LA MASA, AHÍ NO T PUEDO AYUDAR, ESTAMOS IGUAL, GUAPA

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  • Claro! Con uno de esos parece

    escrito por marzaan en 15 octubre 2010 - 15:45.

    Claro! Con uno de esos parece mucho mas facil! Aunque yo sigo perdiendome a mitad de camino.. tmrc_emoticons.~

    A ver si alguien se anima a hacerlos!

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  • AY MARZAAN, YO ESTA RECETA TB

    escrito por cpidre en 15 octubre 2010 - 12:34.

    AY MARZAAN, YO ESTA RECETA TB LA CONOCÍA, NUNCA M HE ATREVIDO A HACERLA X LAS MISMITAS RAZONES Q TÚ

    DE TODAS FORMAS T DEJO ESTE ENLACE PARA Q VEAS UN RIDILLO Q FACILITA LA LABOR DE HACER LOS CROISSANTS

    http://www.clubcocina.net/tienda/index.php?cPath=50&sort=2a&page=4

    ASÍ PARECE MÁS FÁCIL, VERDAD?

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  • Alguien ha hecho esta

    escrito por marzaan en 15 octubre 2010 - 12:24.

    Alguien ha hecho esta receta?? Es que me parece complicadisima! Me gustaria algunas fotos,sobre todo de la parte en la que hay que doblar la masa tantas veces..

    Alguien sabe otra receta de croissant mas facil??

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