1.- Poner el aceite en el
vaso y programar 3 minutos Temp. 100º Velocidad 2.

2.- Añadir la cebolla y
trocear durante 4 segundos en Velocidad 4. Programar 10 minutos Temp. 100º
Velocidad 2. En los momentos de espera, porque la máquina está trabajando, ir
pelando las galeras*

3.- Añadir las cabezas y
espinas del pescado y  programar 15
minutos Temp. 100º Velocidad 2. (Con el cubilete puesto)

4.- Las galeras que vamos
pelando, ir colocándolas en la bandeja varoma y la patata laminada bien
distribuida en el recipiente varoma.

5.- Añadir las cabezas y las
cáscaras de las galeras y  programar 5
minutos Temp. 100º Velocidad 2.

6.- Incorporar el agua
y  programar 25 minutos Temp. Varoma
Velocidad 2.

7.- Colocar el varoma en su
posición.

8.- Pasados 10-15 minutos,
mirar si las galeras están cocidas y retirar la bandeja varoma, dejando el
resto en su posición (Varoma tapado) y continuando la cocción. Las galeras no
deben estar excesivamente cocidas.

9.- Disponer las galeras en
la fuente o plato a servir. Verter unos hilos de aceite por encima y un poco de
pimienta recién molida.

*Cómo pelar las galeras.-
Con una tijeras cortar la cabeza y los laterales longitudinalmente, separar las
cáscaras del cuerpo de la galera.

http://annahallado.blogspot.com/2011/02/galeras-al-vapor-del-caldo-de-pescado.html