Ponga los mejillones limpios y los filetes de pescado, con unas hebras de azafrán encima, en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Pele las gambas, reserve los cuerpos, y ponga en el vaso del Thermomix las cabezas y cáscaras de las mismas junto con el aceite, los puerros, el ajo y la cebolla, sin olvidar el brandy. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Pasados los 5 primeros minutos, incorpore el tomate triturado a través del bocal de la tapadera y coloque el recipiente Varoma con el pescado sobre la misma.

Acabado el tiempo, retire el recipiente Varoma, baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso, cierre y triture durante 1 minuto en velocidad 8.

Incorpore el agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pase el preparado a través de un colador fino y reserve.

Lave bien el vaso, vuelva a poner el líquiedo, eche el prescado y los mejillones y triture 30 segundos en velocidad 7.

Ponga en el recipiente Varoma los cuerpos de las gambas. divididos por comensal y envueltos en una hoja de albahaca. Reserve. Incorpore la nata en el vaso y programe 2 minutos y medio a 80º en velocidad 2 1/2, colocando el recipiente Varoma sobre la tapadera.

Axcabado el tiempo, retire el recipiente Varoma y, mientras coloca las gambas en el plato elegido (vea foto), triture la crema 3 minutos en velocidad 7.

Sirva la crema alrededor de las gambas.