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AZÚCAR INVERTIDO

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Receta no testada
AZÚCAR INVERTIDO Receta no testada
por Jacaranda
Creado: 23.02.2010 Modificado: 28.09.2011
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Ingredientes

  • 430 g.de agua mineral
  • 1 kilo de azúcar
  • 1 sobrey 3/4 de otro de gaseosa blanca
  • 2 sobresy 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldría a lo mejor bien)
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Receta creada para
 
 Thermomix TM 31
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Preparación

Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad cuchara o velocidad 1.


Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de azúcar y ponemos a velocidad 4.


Cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.

 

Parar la máquina y dejar reposar.


Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.


Quitar la temperatura pulsando el botón de arranque y programamos 1 minuto en velocidad 3 ó 4


Dejar reposar mientras fermenta y después colar y ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar.
La proporción, en repostería, masas o helados es la de 1/4 parte de azúcar invertido.



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Preparación

Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad cuchara o velocidad 1.


Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de azúcar y ponemos a velocidad 4.


Cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.

 

Parar la máquina y dejar reposar.


Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.


Quitar la temperatura pulsando el botón de arranque y programamos 1 minuto en velocidad 3 ó 4


Dejar reposar mientras fermenta y después colar y ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar.
La proporción, en repostería, masas o helados es la de 1/4 parte de azúcar invertido.



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Esta receta le ha sido facilitada por un cliente de Thermomix®, y por lo tanto no ha sido testada por Vorwerk Thermomix®. Vorwerk Thermomix® no asume ninguna responsabilidad sobre todo en cuanto a cantidades y resultados. Por favor observe la aplicación y las instrucciones de seguridad de nuestro manual.
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COMENTARIOS (89)

HOLA ,TE AGRADEZCO LA RECETA DEL AZUCAR INVERTIDO Y TENGO UNA DUDA Y CUANDO PUEDAS ME CONTESTAS:VERAS LOS SOBRES DE LA GASEOSA EL TIGRE ,NO SON AZULES O VERDES .EN EL SUPER LOS HE TENIDO EN LA MANO Y SON CON ESTRELLITAS VERDES Y EL OTRO BLANCO COMPLETO CON LO CUAL NO SE CUAL ES  EL BICARBONATO Y CUAL LA GASEOSA.SOY NUEVA EN EL TEMA DE LOS HELADOS Y QUERIA TENER LA AZUCAR INVERTIDO.SI ALGUIEN DE LA COMUNIDAD DE TERMOMIX  ME QUIERE ACONSEJAR ,ENCANTADA.SALUDOS A TODOS

Izara tienes que dejarlo reposar,  hasta que quede trasparente, cuando ya lo veas trasparente lo cuelas y guardas y a utiliar cuando lo necesites. Sonrisa

Hola jacaranda.

Podrias decirme cuanto tiempo debe dejarse reposar para que fermente?

Muchas gracias.

 

Esos paquetitos de la marca el Tigre son dificiles de encontrar, pero los de la marca Hacendado de Mercadona te sirven

Cocina  oye q gran invento, pero dond compras tu los paqetitos esos del tigre?

Por favor tengo una duda sobre las proporciones si tengo que poner 100 grms quanto pongo de azucar invertido 75 azucar normal y 25 invertido o 25 solo de invertido y normal nada gracias

 

Una vez que tienes hecho el azucar invertido, lo ponemos en un frasco de cristal y al frigo. pero ¿cuantos días lo puedes tener sin que se estropee?

SALUDITOS

Cocina Hola:

Una preguntita, para que se usa el azucar invertido??? no tengo ni la menor idea.....

Muchas gracias

Hola Jacaranda.. Ya tengo listo mi azúcar invertido para lo que pueda surgir.

Lo he añadido a un heladito de naranja y la consistencia es magnífica. (mejor dicho era, porque del helado ya no queda nada)

Bss.

Hola acabo de ver lo del azucar invertida,me puedes decir para que sirve,no me ha quedado muy claro. Perdon por mi torpeza. Gracias y besos.

hola jacaranda he estado viendo lo del azucar invertido, no tenia ni idea de lo que era, pero ahora que me he informado lo voy a hacer porque me parec muy interesante. me gustaria saber cuanto tiempo dura en el frasco de cristal en el frigo

HACER EL HELADO ESTA NOCHE YA TE CONTARE POR QUE COMO ME LO VOY A INVENTAR ... NOSE CUANTO LE TENDRE QUE PONER DE AZUCAR INVERTIDO

YO CREO QUE LO HICE BIEN ...  PERO  NOSE SI  FERMENTO ? YO  LO COLE Y YA ESTA BUENO YA TE CONTARE JACARANDA Y PONDRE MI RECETA ....JAJAJJA

COLORVERDE

Hola Jacaranda, hice el azúcar hace tiempo, para usarlo en las recetas y tengo que decir que por lo menos en el helado que he hecho ha quedado muy cremoso y espectacular textura, como los comprados, vamos, no sé si se utilizará para más cosas que no sean masas y helado.Ah!....Y lo he votado porque creo que merece la pena tenerlo hecho. Gracias por tus recetas y consejos.......Guiño

duna así es, tienes que sustituir  1/4 parte por azúcar invertido. Le tienes que poner los dos tipos de azúcar pero en esa proporsión. Espero haberte ayudado, saludos.

Hola, acabo de ver esta receta tan estupenda, pero estoy un poco liada, si en un helado te pone 200 gr de azúcar, sustituyo esta cantidad por 1/4 parte de azúcar invertida, es así??? o añado el azúcar normal y el invertido???? es una tonteria pero no se como hacerlo, saludos

Hola Jacaranda, dices que el azucar invertido se puede comprar, sabes donde? que pone azucar invertido o el tipico bote de edulcorante liquido? gracias

Hola. Es la primera vez que he hecho el azucar invertido y no se si me ha quedado bien. Que aspecto tiene que tener? Es un poco dificil calcular el 1/4 y el 3/4 y no se si esta bien o no.  Voy a hacer una helado que lleva 200 de azucar glass y quiero hechar el azucar invertido pq m han dicho que no deja cristalizar  el helado. Cuanta cantidad le hecho?? gracias y votada

Iges, esos sobres son, que pone gasificantes. Yo lo he metido en un frasco de cristal y lo he guardado en el frigorifico.

Saludos

Vicenta, cuando paras la maquina, ves en los botones, como se van apagando progresivamente, pues cuando veas que marca la temperatura de  la maquina llega la luz a marcar 65º es el momento de echarle el  sobre de color azul.

Espero haberte ayudado.

hola Jaracanda estoy haciendo el azucar invertido y necesito saber que tiempo lo pones porque sin tiempo la temperatura se quita a los pocos segundos y no se que hacer mucha gracias

Hola Jacaranda, tengo algunas dudilla, los sobre de marca hacendado cuales son los que vienen en una caja de color lila que pone que es gasificante y trae sobres de dos colores unos blancos y otros lila,cuando hagas helado o bizcochos hay que echar de las 2 clases de azucar verdad?

y el frasco es de cristal pero tiene que ser hermético o no seria necesario y no seria necesario guardarlo en el frigo.

Un saludo

DE DONDE LA SACASTE POR QUE A MI   NO SE ME OCURRE DE DONDE ?

COLORVERDE

que suerte no sabia que te habia tocado un viaje y seguro lo has pasado fenomenal

Hola Vicenta, siento no haber podido contestar a tus preguntas, pero como sabras me toco el viaje a la Toscana de thermomix y he estado en Italia.

el azúcar común es sacarosa que con los sobres de gaseosa que dicen (acido cítrico) se separa en una mezcla de glucosa y fructosa que es lo que se llama azúcar invertido.El bicarbonato sodico es para neutralizar el pH. Estos sobres, no tienen porque ser de la marca el Tigre, pueden ser de la marca Hacendado, que tambien te valen.

Un abrazo

Cocina que son los paquetitos el tigre no lo veo por ningun sitio

JARACANDA donde andas metida que no se te ve

eso ha sido para recuperar lo que ha quemado jajajaaaa

MUCHAS GRACIAS, HE HECHO EL HELADO, DE FRESAS CON EL AZUCAR INVERTIDO, Y HA SALIDO BUENIIIISIIMOOO.

TANTO QUE MI MARIDO NO LE HA DEJADO NI QUE SE CONGELARA, CUANDO ESTABA COMO UNA CREMA, TIPO MOUSSE DE FRESAS SE LO HA COMIDO TODO.

VENIA DE HACER 100 KILOMETROS CON LA BICI, JEJEJEJE!!!!!!!!!!

hola Jaracanda estoy buscando los sobres  pero solo he encontrado una cajita que trae 4 sobres blancos pero la azul me han dicho que no la conocen y menos eso del tigre si alguna me sabe decir yo vivo en MADRID por la zona de Carabanchel un besito

MUCHAS GRACIAS

 

hola maangoje  estado el fin de semana fuera y lo he visto ahora

para 6 personas

100gr de azucar 300gr de fresas congeladas 200gr de yogur o nata para montar yo le pongo nata

poner el azucar en el vaso 20 segundos vel 5a10 progresiva

añadir las fresas congeladas triturar30segundos vel 5a10 progresivo

añadir el yogur o nata 1 minuto vel 5 y listo que te salga bien

tambien puedes hacerlo con otra fruta congelada

 

 

HOLA VICENTA ME PODRÍAS EXPLICAR COMO HACES EL HELADO DE FRESAS GRACIAS

VICENTA, tienes que ponerle 75g. de azúcar y 25g. de azúcar invertido.

Espero que te sirva, un abrazo

yo hice el otro dia un helado de fresa  y se queda duro  osea que con esto se quedaria bien yo hice uno que lleva 100 gr de azucar 300 de fresas y200 de yogur o nata cuanto azucar invertido tendria que hechar te lo voto

Jacold, tienes que remover bien el helado y congelar, una vez sólidificado corta y tritura a velocidad 6 y congela de nuevo hasta que vallas a servir, ya lo sacas como cualquier helado que compres.

Espero haberte ayudado.

Cocina Me he explicado mal. Me refiero a que si tengo que mover el helado mientras esta en el congelador un par de veces o lo dejo hasta que se congele

Jacold, solo tienes que dar los pasos de programación que pone en la receta, nada más, no tienes que mover, ya lo hace la thermomix

Un saludo

Cocina Otra preguntita ¿Lo tengo que mover?

Jácold, el azúcar invertido evita que cristalice, o sea que no se quedará el helado con pedacitos de hielo, que es lo que hace que se ponga duro, como una piedra, si no que te quedará cremoso, con la consistencia de un helado.

Ya me contarás que tal te ha resultado.

Un saludo

Cocina Ya tengo todo para hacerlo esta tarde. Lo quiero probar con el helado que tengo previsto hacer, por lo que he leido no se quedará duro como una piedra cuando se congele. ¿Me equivoco?

¡¡¡Cuantas preguntillas!!! No sé si te sabré contestar a todas correctamente. Lo intentaré.

Preg.1- Ten en cuenta que el azúcar liquido se utiliza para que no cristalicen los helados, así que debe resultar un liquido que no lleve ningun grumo de nada.

Preg.2- Nunca se lo he puesto al arroz con leche, puesto que la finalidad del azúcar invertido, es para que no cristalicen los helados, ( que tambien por esto se filtrará, para que no quede nada más que el liquido) Tambien se le pone a las masas para que duren más días tiernas y jugosas.

Preg.3- Pienso que se toma menos azúcar, ya que no es un azúcar puro.

Espero haber aclarado tus dudas y gracias por tu voto, aunque no sé que le pasa, si hay que darle 2 veces para puntuar bien, porque no se queda reflejado.

Un abrazo.

¡¡¡Cuantas preguntillas!!! No sé si te sabré contestar a todas correctamente. Lo intentaré.

Preg.1- Ten en cuenta que el azúcar liquido se utiliza para que no cristalicen los helados, así que debe resultar un liquido que no lleve ningun grumo de nada.

Preg.2- Nunca se lo he puesto al arroz con leche, puesto que la finalidad del azúcar invertido, es para que no cristalicen los helados, ( que tambien por esto se filtrará, para que no quede nada más que el liquido) Tambien se le pone a las masas para que duren más días tiernas y jugosas.

Preg.3- Pienso que se toma menos azúcar, ya que no es un azúcar puro.

Espero haber aclarado tus dudas y gracias por tu voto, aunque no sé que le pasa, si hay que darle 2 veces para puntuar bien, porque no se queda reflejado.

Un abrazo.

HOLA JACANDA, POR FIN LO HIZE,  Y ME SALIO BIEN PERO TE QUERIA COMENTAR UN PAR DE COSAS:

1- POR QUE LO CUELAS? YO LO COLE Y NO ME QUEDÓ NADA EN EL COLADOR.

2.- TODAVIA NO HE HECHO HELADO, PERO HIZÉ UN ARROZ CON LECHE Y APROBECHÉ A ECHAR 1/4 PARTE DE AZUCAR INVERTIDO EN VEZ DE AZUCAR, Y NO ME QUEDÓ TAN DULCE COMO CON EL AZUCAR, SUPONGO Q A LO MEJOR ESTA PROPORCIÓN ES PARA LA REPOSTERÍA Y HELADOS, PERO QUE PARA EL RESTO DE DULCES NO SIRVE, NO?

3.- OTRA COSA, EN REALIDAD CON ESTE AZUCAR TOMAMOS MENOS AZUCAR O IGUAL, PORQUE COMO EL VOLUMEN SALE MAYOR, NO SE SI EN REALIDAD ESTAMOS TOMANDO EL MISMO AZUCAR.

MUCHAS GRACIAS, Y SIENTO SER TAN CURIOSA.

AHORA MISMO VOTARÉ TU RECETA.

GRACIAS.

AHHHH!!!!

O SEA QUE ES LA MORADA, Y DENTRO VIENEN LOS DOS SOBRES QUE SE NECESITAN, CON LA SUFIENTE CANTIDAD PARA HACERLO COMO EXPLICAS, PUES ENTONCES LO HARÉ ASÍ, ES QUE ME HE VUELTO LOCA BUSCANDO LOS SOBRECITOS Y COMO LEI ESO DEL LIMÓN, PENSE YA EN HACERLO ASÍ.

PERDONA, PENSABA QUE HABIAS SIDO TU LA QUE ME HABIA PUESTO EL ENLACE.

MUCHAS GRACIAS, LOS COMPRARÉ Y LO HARE

Cocina <img src=" class="smiley-class smileysProcessed" />Asin lo ago

Lo  primero es decirte que no fui yo quien te puso el enlace, fue Carmen. Y no se que tal resultaría, el limón y el bizcarbonato. Y en cuanto a la cajita morada que has encontrado en el Mercadona, te diré que es esa, dentro contiene  dos tipos de sobres. Hazlos con ellos.

Saludos. Cocina

en el enlace que me has puesto dice:

El azúcar invertido se puede comprar hecho, pero también podemos hacerlo en casa, para ello necesitaremos 1 kilo de azúcar, 300 mililitros de agua, 5 gramos de ácido cítrico (se puede usar zumo de limón) y 5 gramos de bicarbonato sódico.

Pues yo he buscado en varios sitios los sobres y en el único sitio que he encontrado uno es en el Mercadona, los sobres que nos indicas, y he encontrado uno morado, que es gasificante(que creo que es el que dices) , y otro amarillo, que era  "nose que de limon" con lo cual no son los que tu comentas, entonces me pregunto, que si lo puedo hacer como dicen en el enlace, echar 5 gramos de zumo de limón y 5 gramos de bicarbonato sódico

MUCHAS GRACIAS

Los sobres estos lo puedes comprar de la marca Hacendado y lo encuentras donde estan las levaduras

Y donde se encuentran los sobres esos de gaseosa? Se compran por separado? Es que nunca lo he visto y no entiendo, jooo Triste(

Guiño Hola jacaranda, esta valorada, lo tengo que hacer ya te contare.

Saludos.

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