Fullatre de Tauste; de Juan.

1.

Es costumbre hacerlo para la festividad de San José y comerlo el día de la romería a la ermita.

Para la masa madre:

Diluir la levadura con el agua templada e incorporar la harina. Dejar la masa tapada con un paño en un sitio templado hasta que duplique su tamaño (1 hora aprox.)

De esta masa nos sobrará.

Para la masa de fullatre;

Poner en el vaso de la thermomix el agua, aceite y azúcar, mezclar durante 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Seguidamente, añadir la levadura, la masa madre y 2 huevos. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina y batir durante 30 segundos, velocidad 6 y después, amasar durante 3 minutos y medio en velocidad espiga.

Echar la masa en un barreño con un poco de harina en el fondo para que no se pegue, taparlo con un paño y dejar en reposo.  Es importante que la temperatura ambiente sea cálida para que la masa suba, por lo menos hasta duplicar su tamaño. En función de dicha temperatura, este proceso puede tardar entre 3 y 5 horas, aproximadamente.

Manera de proceder para el montaje del fullatre:

Tendremos preparado: papel de hornear, 2 huevos batidos, 1 plato hondo con bastante aceite y  100 gr. de azúcar.

Sobre la mesa donde vayamos a trabajar, extender un poco de harina y volcar el barreño hasta que caiga toda la masa.

1er. paso: Cortar por la mitad para hacer los dos fullatres más o menos iguales.

2º paso: Colocamos sobre la mesa, el papel de hornear (del tamaño de la bandeja del horno). Cortamos un poco menos de la mitad de la masa y extendemos hasta que tenga unos 3 ó 4 mm.de grosor. Con la ayuda un plato llano, le daremos forma redonda cortando los bordes sobrantes.

3er. paso: Con el resto, haremos cuadraditos de 2,5 cms. que iremos echando en un plato que contenga bastante aceite.  Impregnarlos bien y colocarlos  presionando ligeramente las esquinas para dar un aspecto redondeado, empezando en el centro hacia el exterior dejando un poco (como 1,5 centímetro) sin colocar bolas para  doblar la masa alrededor en forma de cordón.

4º paso: Colocar el fullatre en la bandeja del horno y dejamos reposar, más o menos 10 minutos, pintar con huevo batido (nos podemos ayudar con una brocha pequeña) y cubrir con unos 50 gr. (o medio cubilete) de azúcar.

Hornear durante 20-22 minutos a temperatura 170º, depende del horno que se utilice. En este caso sería solamente con aire.

Proceder igual con la otra mitad.

Adjunto foto para que veáis el proceso y, aunque el montaje parece complicado –no lo es- , merece la pena.