Hola, soy nueva en este foro, y me interesaría mucho saber también, qué hacer para que no se me abran las croquetas, las he hecho varias veces y al freir se me escapa toda la masa. Gracias

Yo todavía no las he hecho con la thermomix, pero cuando las hago en casa, el truco que empleamos para que no salten es congelarlas previamente.

Cuando las necesites las sacas del congelador y directamente a freir.

Hola, creo que tienes razón, pues a mi nunca se me habían abierto tanto como esta última vez y debió de ser porque las freí cuando la masa aún estaba un poco caliente. Por lo menos aunque no se congelen hay que dejarlas  en la nevera que la masa  esté bien  fría antes de freirlas. 

Yo las tuve en la nevera un día entero, las saqué y freí, y se me abrieron todas, se salió la masa y quedó la cortecilla. Un desastre

Hola para que no se abran las croquetas.
Las croquetas se deben freír siempre en aceite de oliva pues éste cunde más en la sartén y las croquetas además salen completamente escurridas, con lo que al llevar menos aceite engordan menos.
El aceite debe estar caliente y humeando ligeramente, a unos 160 grados.
Si estuviera demasiado caliente las croquetas se nos tostarían demasiado por el exterior y sin embargo estarían frías y crudas en el interior.
Si el aceite no está suficientemente caliente las croquetas se abrirán saliéndose todo su relleno al exterior. Por ello la temperatura del aceite es sumamente importante. Si a medida que las vamos friendo y las vamos sacando del aceite echamos muchas crudas de una sola vez, el aceite se nos puede enfriar e inmediatamente se nos empezarán a abrir. Por ello, a medida que vamos sacando las fritas ir echando las crudas poco a poco para que el aceite conserve siempre la misma temperatura y no se enfríe. Si al freír las croquetas éstas se abren, no es porque la pasta esté mal hecha, sino porque la temperatura del aceite no es la adecuada.
A pesar de que salen muy escurridas, sacarlas con una espumadera de alambre y colocarlas encima de papel absorbente de cocina para que éste absorba las gotas de aceite que caen de la espumadera.

yo siempre uso la misma harina para las croquetas, harina especial de repostería de Gallo, y siempre me sale la masa muy buena y consistente con las cantidades del libro de la th31.

un saludo

Hola, muchas gracias, intentaré hacerlo como dices, y utilizaré la harina de repostería.

A mi me ocurre lo mismo.......... que a todas vosotras y no es por la temperatura del aceite sino porque la masa se queda realmente blanda y entonces la costra del empanado no resiste la temperatura interior y revientan. Cuando las hago a mano me salen al punto. Chicas ¡¡Mi asignatura pendiente son las croquetas y la mahonesa con la TMX, que se le va a hacer!!

Si la masa de las croquetas queda muy blanda puede ser debido:

1)  Al tipo de harina, no todas tienen el mismo grado de  absorción de líquidos, a veces es  necesario poner algo más de cantidad

2)  Que les falte tiempo de reposo

3) Que les falte enfriar más, necesita más frío durante  el reposo (la masa debe reposar dentro del frigorífico al menos 8 horas, no a temperatura ambiente).

Probar esta receta http://recetario.es/receta/1369/croquetas-de-jamon-con-bechamel-rapida.html   dejarlas  reposar en el frigorífico las 8 horas como mínimo.

Para que no se abran las croquetas al freírlas es imprescindible que el aceite esté bien caliente (180º-200º). Un truco para ayudar a que queden bien selladas es añadir 1 chorrito de aceite de oliva al huevo que utiliza para empanarlas.

Un saludo

Esperanza

Prueba a añadir 20 gr más de harina de lo que viene en la receta.

Suerte!

Lo probaré y ya te diré que tal..... Muchas gracias por tu consejo.

TENGO LA TM31 DESDE DICIEMBRE, LAS HICE Y ME SALIERON ALGO LIQUIDAS,LLAME A MI PRESENTADORA Y ME DIJO QUE AÑADIERA 50 O 60 GRS MAS DE HARINA.

LAS HIZE UN PAR DE VECES MAS Y GENIAL, RIQUISIMAS.

SLDS

Hola a tod@s, yo las hago con mis medidas de siempre, para un litro de leche, ocho cucharadas colmadas de harina y cuando están envueltas, con harina, huevo y pan rallado, las congelo y las frío, congeladas, en freidora con el aceite al máximo, están deliciosas.

hola pura,a mí no se me abren nunca, y en la th,salen las croquetas de lo mejorcito.prueba con las medidas de las que tengo publicadas,son de pizza, pero los ingredientes puedes cambiarlos según us gustos,de pollo,jamón,chorizo,respetando los pasos a seguir,te doy el enlace de mis recetas donde la encontrarás,verás como salen riquisimas,ya me contarás:

http://www.recetario.es/user/5168/recipes/myrecipes

hola pura yo las hago  y las pongo toda la noche en la nevera y luego  al hacerlas le pongo un huevo  y lo  mezclo todo y me salen muy bien y no se abren.