- En el recipiente Varoma, coloque los mejillones limpios, los filetes de pescado y las gambas peladas (reserve las cabezas y las cáscaras) con unas hebras de azafrán encima. Tape y reserve.
- Ponga en el vaso 30g de aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
- Cuando acabe el tiempo programado, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Añada el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet obtenido.
- Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga el resto del aceite, el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate. Trocee programando 3 segundos, velocidad 5.
- Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
- Añada el fumet reservado. Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Cuando acabe el tiempo programado, incorpore los pescados en trozos y el marisco (reserve algunas gambas para decorar). Triture 30 segundos, velocidad 7.
- Agregue la nata, salpimiente y programe 2 minutos, 80º, velocidad 5.
- Añada más agua si lo cree necesario y mezcle durante 10 segundos en velocidad 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada.
- Para decorar, coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas.
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Crema de mariscos
Receta testada
Ingredientes
6 persona/s
500 g mejillones
300 g filetes de merluza
200 g filetes de rape
300 g gambas
unas hebras azafrán
80 g aceite de oliva virgen extra
50 g brandy
200 g agua
200 g puerros
1 - 2 diente ajo
100 g cebolla
200 g tomate triturado , natural o en conserv
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300 g filetes de merluza
200 g filetes de rape
300 g gambas
unas hebras azafrán
80 g aceite de oliva virgen extra
50 g brandy
200 g agua
200 g puerros
1 - 2 diente ajo
100 g cebolla
200 g tomate triturado , natural o en conserv
1h 0m
Preparación
Tiempo de horneado/cocinar 
medio
Adecuado para usuarios de Thermomix con cierta experiencia
Receta creada para
Thermomix TM 31
Thermomix TM 31
Crema de mariscos
(2 votos)
Creado: 2009-11-20 01:00
Modificado: 2011-09-28 15:46
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Si puede hacerse, vamos que
presentado por INDABAS el 31 Enero 2011 - 1:31pmSi puede hacerse, vamos que yo la he hecho de un dia para otros y esta riquisima
Ayer tuve invitados y les
presentado por INDABAS el 31 Enero 2011 - 1:30pmAyer tuve invitados y les hice esta receta un poco modificada: como en la pescaderia no encontre gambas frescas le eche congeladas y peladas, tampoco tenian rape y no se lo eche, vamos que solo la hice de merluza y gambas congeladas, sin fumet ni nada y fue ¡todo un exito!. Como tampoco especifica la receta cuanta nata le puse un brick entero (de 200 ml.)
Una pregunta ¿esta receta
presentado por charoru el 4 Diciembre 2010 - 2:29pmUna pregunta ¿esta receta puede hacerse de un día para otro?
Esta receta a favoritos para
presentado por carmenaranda el 26 Abril 2010 - 10:23Esta receta a favoritos para probarla, esta votada. Un saludo.
Hola, he hecho esta receta y
presentado por belgonzi el 31 Enero 2010 - 2:54pmHola, he hecho esta receta y me ha salido riquísima, lo único, es que con 200 gr. de agua, no sale nada y menos para 6 personas, yo hice un fumet aparte, pero igual le añadi 1 l. y medio más de agua. No sé si hay algo que yo no he visto bien, pero me parece muy poca agua. Gracias