RECETA DE THERMOMIX ®

1 GOULASH HÚNGARO

La preparación de la receta

UN POCO DE HISTORIA

El Guias, Goulash o Gulyás ( Que significa “pastor de bueyes” ) es un plato originario de Hungría. Uno de los guisos más antiguos del imperio austrohúngaro y que en sus orígenes se hacía a base de cebollas y manteca. Con el paso del tiempo ha ido evolucionando y se le han añadido nuevos ingredientes. Es a partir del siglo XVIII que este guiso incorpora patata, pimientos rojos, tomates y especias pero lo que a día de hoy caracteriza este guiso es el uso del pimentón ahumado o paprika.

PREPARACIÓNPREVIA

Este plato es de esos que necesitan de bastante tiempo de cocción para lograr su sabor carácterístico y que la carne esté bien tierna.
A la hora de comprar la carne debemos de asegurarnos en pedir al carnicero que nos la corte a trozos regulares para guiso y que nos la limpie, o sea que le quite la grasa sobrante. Deben de quedar trozos magros de unos 20gr más o menos.
Si compramos la carne entera y la preparamos nosotros, tendremos que limpiarla de toda la grasa sobrante, partir en tiras de unos 2-3 cm de ancho y luego hacer dados. Debemos de evitar que nos queden restos de ternillas o huesecillos.
Una vez limpia la carne,salpimentamos y pasamos por la harina. Podemos valernos de una bolsa para enharinar la carne.
Una vez enharinada y escurrida la sellaremos en una sartén a fuego alto.Reservamos.
El aceite en el que hemos sellado la carne lo utilizaremos en el guiso, reservar igualmente

Partimos la cebolla en cuartos y el puerro en rodajas y añadimos al vaso junto con los ajos y el aceite reservado. Troceamos 5sec/vel5

A continuación sofreimos,
6min/120º/"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una cucharada de pimentón ahumado (si nos gusta picante podemos añadir media cucharada de pimentón dulce y media de picante) particularmente empleo pimentón de la casa La Chinata pues tiene una variedad de productos muy buena y sus pimentones son espectaculares.
Continuamos el sofrito a baja temperatura, 4min/100º/"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Mientras sofreímos, pelamos la zanahoria y lavamos el pimiento. Cortamos la zanahoria en rodajas, lo más fino posible, de unos 3mm. Esto ayudará que queden más tiernas en nuestro guiso
Partimos el pimiento a la mitad, luego en tiras y hacemos cuadrados pequeños.
Partimos los tomates a la mitad y los rayamos con la ayuda de un rallador, reservamos su pulpa

Añadimos todos estos ingrediente junto con el perejil fresco, picado muy fino, y media cucharada de comino en polvo y sofreimos para que se mezclen los sabores, 4min/100º/"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Añadimos al vaso la carne reservada, la mitad del vino, las hojas de laurel, la sal y reducimos, 15min/100º"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Añadimos el resto del vino, si lo queremos más suave podemos sustituir parte del vino por caldo de carne, y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, 60min/95º/"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Probamos, rectificamos de sal y terminamos la cocción. Programamos, 40min/95º/"Giro inverso" "Velocidad cuchara"

Servimos el Goulash bien caliente. Podemos acompañarlo con arroz blanco.