Fumet de marisco por zulaica87. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Básicas en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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Fumet de marisco

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Ingredientes

1200 g

INGREDIENTES

500 g de gambas arroceras
100 g de aceite de oliva virgen extra
1200 g de agua

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6

40min

Preparación 40min

Tiempo de horneado
7

baja

Preparación
8
- Receta creada para
  TM 5
  
  Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
  Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
  
  Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
9

La preparación de la receta

1. Ponga las gambas y el aceite en el "Vaso cerrado" . Programe 10 min/Varoma/vel 1.

2. Agregue el agua y programe 30 min/100ºC/vel 1. Cuele y reserve.

Sugerencias

Puede conservar el fumet durante 2 ó 3 días en el frigorífico. También puede congelarlo en cubitos.

Si lo prefiere, puede hacer el fumet sólo con las cabezas y las cáscaras, y pelar los cuerpos de las gambas para aprovecharlos para una sopa o un sofrito.

Si desea hacer un fumet rápido, ponga en el vaso 500 g de agua, las cabezas y las cáscaras de 250 g de gambas y programe 5 min/100ºC/vel 4. Cuele con un colador fino.

Variante

Si quiere concentrar el caldo, póngalo de nuevo en el vaso y programe 30 min/Varoma/vel 1.

Accesorios

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Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.