RECETA DE THERMOMIX ®

1 Arroz para sushi

La preparación de la receta

Cocción del arroz y aliño para sushi

1. Lave el arroz en un cuenco con agua corriente, moviéndolo con las manos y aclarándolo con las manos. Al principio el agua       sale blanquecina, debe repetir esta operación hasta que el agua salga transparente (unas 10 veces). Cuando el agua salga transparente, escúrralo bien y déjelo reposar entre 30 min. y una hora. Este paso es muy importante para conseguir un arroz perfecto para sushi.

2. Mientras el arroz este reposando prepare el vinagre de sushi: ponga todos los ingredientes en el vaso y programa 4 min / 80º / vel 2. Cuando se haya enfriado un poco, resérvalo en el frigorífico, tiene que estar frío para usarlo más tarde.

3. Ponga los 500g de agua en el vaso y programe 5 min / Varoma / vel 1.

4. Moje la hoja de papel de hornear, escúrrala y cubra con ella la bandeja del Varoma. Distribuya el arroz sobre el papel y añada el agua kombu. Coloque  el Varoma en su posición, pulse el botón balanza y vierta 380 g de agua mineral muy fría sobre el arroz. tape el varoma y programe 20 min / Varoma / vel 2. No levante la tapa durante la cocción por que corta la cocción.

5. Retire el varoma y deje reposar, sin destapar, 10 min.

6. Prepare  un cuenco grande, no metálico, mejor de madera y vaya  poniendo el arroz en él, con una cuchara de bambú o madera, pasando el de abajo a arriba, sin toquetearlo mucho. Rocíelo con 6 cucharadas del vinagre  de sushi antes de que se enfríe y mézclelo suavemente, sin romper el grano. Abaníquelo para acelerar el proceso de enfriamiento. Ya está listo para usar.